Chips Maison
Ingrédients
- 800 gPomme de terre (tranchées très finement)
- 1 000 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 1 pincéeFleur de sel (pour l'assaisonnement)
Préparation
Des lamelles de pommes de terre translucides qui dorent dans l'huile bouillante pour devenir ultra-craquantes. Une pincée de fleur de sel qui craque sous la dent pour souligner le goût authentique du tubercule.
- 1
Lavez les pommes de terre. Tranchez-les à la mandoline pour obtenir des rondelles d'un millimètre d'épaisseur. Elles doivent être presque transparentes.
- 2
Plongez les lamelles dans un grand volume d'eau froide pour évacuer l'amidon. Égouttez-les et séchez-les consciencieusement dans un linge propre. La moindre humidité empêchera le croustillant.
- 3
Chauffez l'huile à 170°C. Plongez les chips par petites poignées. Remuez avec une écumoire pour qu'elles ne collent pas. Retirez-les dès qu'elles sont blondes et que l'ébullition se calme.
- 4
Déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez immédiatement de fleur de sel pendant que la chaleur fixe les cristaux sur la pellicule d'huile.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez jamais la friteuse, sinon la température de l'huile chute et les chips s'imbibent de gras au lieu de saisir.
- Le secret est dans le séchage : une pomme de terre humide ne sera jamais craquante.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité pendant 48 heures.
