Chips Maison

Des lamelles de pommes de terre translucides qui dorent dans l'huile bouillante pour devenir ultra-craquantes. Une pincée de fleur de sel qui craque sous la dent pour souligner le goût authentique du tubercule.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 356
• Protéines: 4 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( tranchées très finement )
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 pinch Fleur de sel ( pour l'assaisonnement )

Instructions

1. Taillage à la mandoline

   Lavez les pommes de terre. Tranchez-les à la mandoline pour obtenir des rondelles d'un millimètre d'épaisseur. Elles doivent être presque transparentes.

2. Lavage et séchage

   Plongez les lamelles dans un grand volume d'eau froide pour évacuer l'amidon. Égouttez-les et séchez-les consciencieusement dans un linge propre. La moindre humidité empêchera le croustillant.

3. Friture

   Chauffez l'huile à 170°C. Plongez les chips par petites poignées. Remuez avec une écumoire pour qu'elles ne collent pas. Retirez-les dès qu'elles sont blondes et que l'ébullition se calme.

4. Assaisonnement

   Déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez immédiatement de fleur de sel pendant que la chaleur fixe les cristaux sur la pellicule d'huile.

Conseils du chef

• Ne surchargez jamais la friteuse, sinon la température de l'huile chute et les chips s'imbibent de gras au lieu de saisir.
• Le secret est dans le séchage : une pomme de terre humide ne sera jamais craquante.

Conservation

Conservez dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité pendant 48 heures.