Chips de Jamón Serrano

Tranches de jambon devenues cassantes et translucides après un passage sous presse au four. Le gras est cristallisé, la texture craque net sous la dent avec un goût salin puissant.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 12 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 89
• Protéines: 11 g
• Glucides: 0 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 150 g Jambon sec Serrano ( tranches très fines )
• 1 pinch Poivre noir moulu optionnel

Instructions

1. Préparation du four

   Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Préparer deux plaques de cuisson et deux feuilles de papier sulfurisé.

2. Mise en plaque

   Disposer les tranches de jambon bien à plat sur la première plaque recouverte de papier. Elles ne doivent pas se chevaucher pour sécher uniformément.

3. Mise sous presse

   Recouvrir avec la deuxième feuille de papier sulfurisé et poser la seconde plaque de cuisson par-dessus. Ce poids empêche le jambon de se recroqueviller pendant la cuisson.

4. Cuisson et séchage

   Enfourner 10 à 12 minutes. Le jambon doit prendre une couleur foncée et le gras doit paraître translucide. À la sortie, retirer la plaque du dessus immédiatement.

5. Refroidissement

   Déposer les tranches sur une grille. C'est en refroidissant que la texture devient cassante comme du verre. Ajouter une pointe de poivre noir.

Conseils du chef

• Ne salez jamais, le processus de séchage concentre déjà le sel naturel du jambon.
• Si les tranches collent encore un peu au papier, prolongez la cuisson de 2 minutes sans la plaque du dessus.
• Utilisez un jambon de qualité, le gras doit être bien blanc pour une belle cristallisation.

Conservation

Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité, pendant 48 heures maximum.