Chips de jamón serrano
Ingrédients
- 150 gJambon sec Serrano (tranches très fines)
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Tranches de jambon devenues cassantes et translucides après un passage sous presse au four. Le gras est cristallisé, la texture craque net sous la dent avec un goût salin puissant.
- 1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Préparer deux plaques de cuisson et deux feuilles de papier sulfurisé.
- 2
Disposer les tranches de jambon bien à plat sur la première plaque recouverte de papier. Elles ne doivent pas se chevaucher pour sécher uniformément.
- 3
Recouvrir avec la deuxième feuille de papier sulfurisé et poser la seconde plaque de cuisson par-dessus. Ce poids empêche le jambon de se recroqueviller pendant la cuisson.
- 4
Enfourner 10 à 12 minutes. Le jambon doit prendre une couleur foncée et le gras doit paraître translucide. À la sortie, retirer la plaque du dessus immédiatement.
- 5
Déposer les tranches sur une grille. C'est en refroidissant que la texture devient cassante comme du verre. Ajouter une pointe de poivre noir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez jamais, le processus de séchage concentre déjà le sel naturel du jambon.
- Si les tranches collent encore un peu au papier, prolongez la cuisson de 2 minutes sans la plaque du dessus.
- Utilisez un jambon de qualité, le gras doit être bien blanc pour une belle cristallisation.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité, pendant 48 heures maximum.
