Biscuits au gingembre suédois (pepparkakor)

Préparation

Une plaque de biscuits minces, brunis sur les bords, qui cassent net sous la dent. La pâte repose une nuit au froid avant d’être étalée très finement ; la cannelle, le gingembre et le clou de girofle marquent le beurre chaud d’un parfum épicé.

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   Faites fondre doucement le beurre avec le sucre et le sirop clair, sans laisser bouillir. Versez l’eau, mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis laissez refroidir complètement.

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   Tamisez la farine avec la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et le bicarbonate. Versez le mélange au beurre refroidi. Remuez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans la pétrir.

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   Rassemblez la pâte sans la travailler, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur toute une nuit. Le froid la raffermit et les épices diffusent dans la pâte.

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   Préchauffez le four à 175 °C. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte très finement. Découpez les formes à l’emporte-pièce en gardant les chutes pour les rassembler et les étaler de nouveau.

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   Déposez les biscuits sur une plaque garnie de papier cuisson, en les espaçant légèrement. Faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Transférez-les avec soin sur une grille : ils deviennent cassants en refroidissant.