Biscuits de Noël allemands
Ingrédients
- 250 gFarine
- 125 gBeurre (froid)
- 100 gSucre
- 1 pceOeuf
- 8 gSucre vanillé
- 1 pincéeSel
- 1 pceJaune d'œuf (pour la dorure)
- 10 gSucre grain (pour décorer)
Préparation
Des biscuits découpés aux bords blondis, avec une surface brillante sous la dorure et quelques grains de sucre qui craquent sous la dent. Leur pâte sablée, parfumée au beurre et au sucre vanillé, reste friable après refroidissement.
- 1
Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et l’œuf, puis travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Arrêtez dès qu’elle se rassemble : elle doit rester froide.
- 2
Aplatissez la pâte en disque, enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Le beurre doit raffermir ; la pâte s’étalera alors sans coller.
- 3
Préchauffez le four à 180 °C. Farinez légèrement le plan de travail, puis abaissez la pâte à environ 4 mm. Découpez les formes à l’emporte-pièce en limitant les chutes ; rassemblez-les et étalez-les de nouveau.
- 4
Disposez les biscuits sur une plaque garnie de papier cuisson. Badigeonnez-les de jaune d’œuf, parsemez de sucre en grains et enfournez 10 à 12 minutes. Retirez-les quand les bords commencent à dorer, puis laissez-les refroidir sur une grille.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Gardez le beurre froid et travaillez la pâte le moins longtemps possible ; un pétrissage prolongé donne des biscuits durs.
- Si la pâte se ramollit pendant le découpage, remettez-la 10 minutes au réfrigérateur avant de poursuivre.
- Sortez les biscuits dès que les bords blondissent : ils raffermissent en refroidissant et continuent de colorer sur la plaque chaude.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez-les jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique, une fois complètement refroidis. La pâte crue se congèle jusqu’à 2 mois.
