Pineapple Kesari

Une semoule fondante et brillante, ponctuée de dés d'ananas acidulés. La texture est souple, imprégnée du parfum chaud de la cardamome et de la richesse du ghee.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 601
• Protéines: 6 g
• Glucides: 76 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 150 g Semoule de blé dur ( fine )
• 200 g Ananas ( en petits dés )
• 150 g Sucre blanc
• 100 g ghee
• 450 ml Eau minérale
• 30 g Noix de cajou grillée
• 20 g Raisin sec
• 1 tsp Cardamome poudre
• 1 pinch Safran

Instructions

1. Préparation des fruits

   Tailler l'ananas en petits dés de 5mm. Ils doivent être réguliers pour s'intégrer parfaitement à la semoule sans créer de gros morceaux disparates.

2. Torréfaction de la semoule

   Dans une sauteuse, chauffer 2 cuillères à soupe de ghee. Faire dorer les noix de cajou et les raisins jusqu'à ce qu'ils gonflent. Retirer et réserver. Dans le même gras, verser la semoule. Mélanger jusqu'à ce qu'elle exhale une odeur de noisette et devienne sableuse.

3. Cuisson des fruits

   Porter l'eau à ébullition dans une casserole avec les dés d'ananas et le safran. Laisser frémir pour que le fruit s'attendrisse légèrement et colore l'eau.

4. Liaison

   Verser la semoule grillée en pluie dans l'eau bouillante tout en remuant énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux. La semoule doit absorber tout le liquide et devenir compacte.

5. Finition et lustrage

   Ajouter le sucre, la cardamome et le reste du ghee. Travailler la masse à la spatule : elle doit devenir brillante, souple et se décoller proprement des parois de la sauteuse. Incorporer les noix et raisins réservés.

Conseils du chef

• La semoule doit être bien torréfiée pour ne pas devenir collante.
• Si la préparation fige trop en refroidissant, détendez-la avec un filet d'eau chaude.
• L'ananas doit être bien mûr pour apporter son acidité naturelle qui balance le sucre.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la vapeur ou avec un peu d'eau.