Ensalada de zanahorias ralladas al limón y perejil

Zanahorias crujientes que sueltan todo su jugo al contacto con la sal. La acidez del limón y el toque vibrante de la mostaza realzan la dulzura natural de la hortaliza.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 148
• Proteínas: 1 g
• Hidratos: 7 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 500 g Zanahoria ( peladas y ralladas )
• 1 ud. Limón ( en zumo )
• 3 cda. Aceite de colza
• 1 cdta. Mostaza
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 0.5 ud. Perejil opcional ( picado )

Instrucciones

1. Preparación de las zanahorias

   Pela las zanahorias. Rállalas usando un grosor medio: si es demasiado fino se convertirán en puré; si es muy grueso resultarán incómodas al paladar.

2. Emulsión del aderezo

   En un bol, disuelve la sal en el zumo de limón. Incorpora la mostaza y la pimienta, y vierte el aceite poco a poco mientras bates para emulsionar y ligar bien el aliño.

3. Mezcla y reposo

   Vierte el aliño sobre las zanahorias y añade el perejil picado. Mezcla con energía y deja reposar durante 15 minutos para que la hortaliza se ablande ligeramente.

Consejos del chef

• No te saltes el tiempo de reposo: la sal debe extraer la humedad de la zanahoria para crear un jugo natural que se funda con el aderezo.
• Si las zanahorias son muy dulces, aumenta un poco la cantidad de mostaza para equilibrar los sabores.

Conservación

Consérvalas hasta 48 horas en la nevera en un recipiente hermético. Suelen estar incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores se han integrado por completo.