Yatsuhashi de canela

Unos delicados triángulos de masa sedosa y elástica con un cálido aroma a canela. El relleno de judía roja es denso y dulce, creando un contraste irresistible con su fina cobertura empolvada.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 424
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 83 g
• Grasas: 3 g

Ingredientes

• 150 g Harina de arroz ( tamizada )
• 80 g Azúcar blanco ( fino )
• 120 ml Agua mineral
• 2 tbsp Canela en polvo ( para espolvorear )
• 100 g Alubia roja ( cocinada y triturada con azúcar (anko) )
• 100 g Harina de arroz glutinoso ( tamizada )
• 2 tbsp Polvo de soja tostada (Kinako) ( para mezclar con la canela )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   En un bol, mezcla la harina de arroz, la harina de arroz glutinoso, el azúcar y el agua mineral. Bate con varillas hasta obtener una mezcla lisa y sin un solo grumo. La preparación debe quedar líquida y completamente homogénea.

2. Cocción de la masa

   Cocina la mezcla al vapor o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo con energía entre cada tanda. La masa estará en su punto cuando se vuelva traslúcida, pegajosa y ofrezca una resistencia elástica al moverla con la espátula.

3. Estirado y espolvoreado

   Mezcla el kinako con la canela en polvo y cubre generosamente tu superficie de trabajo con esta preparación. Coloca la masa aún caliente y estírala con el rodillo hasta que quede muy fina; debe tener la suavidad del lóbulo de una oreja. Corta la masa en cuadrados de unos 8 cm.

4. Modelado final

   Coloca una pequeña porción de pasta de judía roja en el centro de cada cuadrado. Dobla la masa por la mitad formando un triángulo y presiona ligeramente los bordes para sellarlos, con cuidado de no aplastar la delicada masa.

Consejos del chef

• Es fundamental trabajar la masa mientras esté caliente; es el momento en que resulta mucho más maleable y fácil de manejar.
• Asegúrate de que haya una buena capa de la mezcla de canela y kinako sobre la mesa para evitar que la masa se pegue al estirarla.

Conservación

Consérvalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 48 horas. No los metas en la nevera, ya que el frío endurece el arroz y arruina la textura.