Ichigo Daifuku: Mochi Tradicional de Fresa

Una masa de arroz sedosa y elástica que envuelve una fresa fresca y una densa pasta de judía dulce. De textura tierna, se espolvorea con almidón para que se deshaga en la boca sin pegarse a los dedos.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 915
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 191 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 300 g Arroz glutinoso ( en remojo 12 horas )
• 150 g Azúcar blanco ( en dos partes )
• 200 g Alubia roja ( seco )
• 8 piece Fresa ( enteras )
• 100 g Almidón de maíz ( para espolvorear )
• 500 ml Agua mineral ( para la cocción )
• 200 g Judías azuki ( en remojo desde la víspera )
• 200 g Harina de arroz glutinoso ( tamizada )

Instrucciones

1. Preparación del anko (pasta de judía roja)

   Cuece las judías azuki en agua mineral hasta que estén bien tiernas. Escúrrelas y tritúralas finamente mientras integras 100g de azúcar blanco, cocinando a fuego lento hasta que la pasta se despegue de las paredes del cazo.

2. Cocción de la masa de mochi

   Mezcla la harina de arroz glutinoso con el resto del azúcar y un poco de agua. Cocina en el microondas en intervalos de 1 minuto, removiendo con energía, o en un cazo al fuego, hasta que la masa se vuelva elástica, lisa y traslúcida.

3. Formado del corazón de fruta

   Lava las fresas y quítales el pedúnculo. Cubre cada pieza con una capa fina de pasta de judías azuki, asegurándote de que la fruta quede totalmente oculta tras el manto oscuro de la legumbre.

4. Montaje final y sellado

   Espolvorea la superficie de trabajo con abundante almidón de maíz. Divide la masa de arroz aún templada en porciones, aplana cada pieza, coloca el centro de fresa y anko en el medio y cierra pellizcando los bordes hasta que la unión sea invisible.

Consejos del chef

• Maneja la masa de arroz mientras aún esté muy caliente; si se enfría, perderá su elasticidad y será imposible sellar los bordes correctamente.
• No escatimes con el almidón de maíz: es tu único aliado para evitar que la masa se te pegue irremediablemente a las manos.

Conservación

Consumir inmediatamente. No refrigerar, ya que el frío endurece la masa de arroz y le da una textura gomosa poco agradable.