Bolas vietnamitas de arroz glutinoso en almíbar

Preparación

Bolitas de arroz glutinoso de textura elástica que se estiran en cada bocado, revelando un corazón fundente de judía mungo. El cálido almíbar de jengibre acaricia el paladar con su toque picante, mientras la leche de coco envuelve cada bocado en una sedosidad irresistible.

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   Cocina las judías mungo en agua hasta que estén bien tiernas. Tritúralas hasta obtener una pasta seca y suave. Forma pequeñas bolitas densas, aproximadamente del tamaño de una canica.

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   Mezcla la harina de arroz glutinoso con agua tibia. Amasa con paciencia hasta que la textura sea tan suave como el lóbulo de la oreja. La masa estará lista cuando ya no se pegue a tus dedos.

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   Aplana un trozo de masa, coloca una bolita de relleno en el centro y sella con cuidado. Ruédalas entre las palmas de tus manos hasta obtener esferas perfectas, lisas y sin ninguna grieta.

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   Sumerge las bolitas en agua hirviendo. Sabrás que están cocidas en cuanto floten en la superficie y se vuelvan ligeramente translúcidas. Pásalas inmediatamente a un recipiente con agua fría para detener la cocción.

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   Lleva agua a ebullición con el azúcar de palma y el jengibre. Incorpora las bolitas escurridas. Aparte, calienta la leche de coco con una pizca de sal y un poco de almidón hasta que espese y nape la cuchara.