Chè Trôi Nước

Bolitas de arroz glutinoso de textura elástica que se estiran en cada bocado, revelando un corazón fundente de judía mungo. El cálido almíbar de jengibre acaricia el paladar con su toque picante, mientras la leche de coco envuelve cada bocado en una sedosidad irresistible.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 786
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 138 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 200 g Judía mungo ( secas, para poner en remojo )
• 200 g Azúcar de palma ( triturado )
• 250 ml Leche de coco
• 600 ml Agua mineral
• 1 tbsp Semillas de sésamo ( tostadas )
• 1 tsp Almidón de maíz
• 1 pinch Sal marina gris
• 300 g Harina de arroz glutinoso
• 30 g Jengibre fresco ( pelado y cortado en láminas finas )

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Cocina las judías mungo en agua hasta que estén bien tiernas. Tritúralas hasta obtener una pasta seca y suave. Forma pequeñas bolitas densas, aproximadamente del tamaño de una canica.

2. Elaboración de la masa

   Mezcla la harina de arroz glutinoso con agua tibia. Amasa con paciencia hasta que la textura sea tan suave como el lóbulo de la oreja. La masa estará lista cuando ya no se pegue a tus dedos.

3. Formado de las bolitas

   Aplana un trozo de masa, coloca una bolita de relleno en el centro y sella con cuidado. Ruédalas entre las palmas de tus manos hasta obtener esferas perfectas, lisas y sin ninguna grieta.

4. Cocción al punto

   Sumerge las bolitas en agua hirviendo. Sabrás que están cocidas en cuanto floten en la superficie y se vuelvan ligeramente translúcidas. Pásalas inmediatamente a un recipiente con agua fría para detener la cocción.

5. Almíbar y crema de coco

   Lleva agua a ebullición con el azúcar de palma y el jengibre. Incorpora las bolitas escurridas. Aparte, calienta la leche de coco con una pizca de sal y un poco de almidón hasta que espese y nape la cuchara.

Consejos del chef

• La masa debe alcanzar la consistencia del lóbulo de la oreja: flexible, elástica pero con firmeza.
• No omitas el baño de agua fría tras la cocción; es el secreto para que luzcan brillantes y no se peguen entre sí.

Conservación

Conserva las bolitas sumergidas en su almíbar dentro de la nevera hasta por 2 días. Recaliéntalas suavemente en un cazo para que el arroz recupere toda su elasticidad.