Daifuku de Fresa (Ichigo Daifuku)

Una delicada y elástica cobertura de masa de arroz que esconde un corazón denso de pasta de judía roja y una fresa entera y jugosa. Su textura es suave y aterciopelada, logrando un equilibrio sublime entre el dulzor del anko y la frescura ácida de la fruta.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 184
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 40 g
• Grasas: 1 g

Ingredientes

• 4 piece Fresa ( enteras, lavadas y perfectamente secas )
• 33.3 g Azúcar blanco
• 100 ml Agua mineral
• 66.7 g Almidón de maíz ( para espolvorear y trabajar la masa )
• 0.7 pinch Flor de sal opcional
• 66.7 g Harina de arroz glutinoso ( Mochiko (harina de arroz glutinoso) )
• 100 g Pasta de judías rojas ( Anko (pasta dulce de judía roja) )

Instrucciones

1. Preparación de la fruta

   Lava las fresas y quítales el tallo. Seca cada pieza minuciosamente con un paño limpio o papel absorbente. Cualquier rastro de humedad evitará que el relleno se adhiera correctamente.

2. Corazón de anko

   Divide la pasta de judía roja en 6 porciones iguales y dales forma de bola. Aplana cada esfera y envuelve las fresas con ella, dejando la punta de la fruta ligeramente visible. Reserva en frío.

3. Cocción de la masa mochi

   Mezcla la harina de arroz glutinoso, el azúcar y el agua mineral en un bol. Cubre y cocina al vapor o en el microondas en intervalos de 1 minuto. Remueve enérgicamente con una espátula entre cada sesión hasta que la masa se vuelva traslúcida, pegajosa y muy elástica.

4. Formado y sellado

   Espolvorea generosamente la superficie de trabajo con almidón de maíz. Divide la masa caliente en 6 porciones. Aplana cada una en forma de disco, coloca una fresa en el centro y cierra pellizcando los bordes para sellar el saquito. Retira el exceso de almidón con un pincel.

Consejos del chef

• Sabrás que la masa está lista cuando su color pase de un blanco mate a un tono ligeramente traslúcido.
• Trabaja la masa siempre mientras esté caliente; es el momento en que resulta más maleable y fácil de moldear.
• No escatimes con el almidón de maíz (maicena) al manipularla, de lo contrario la masa se te pegará irremediablemente a los dedos.

Conservación

Consumir preferiblemente el mismo día. No refrigerar, ya que el arroz se endurece y pierde toda su elasticidad característica.