Daifuku de Fresa (Ichigo Daifuku)
Ingredientes
- 4 ud.Fresa (enteras, lavadas y perfectamente secas)
- 33,3 gAzúcar blanco
- 100 mlAgua mineral
- 66,7 gAlmidón de maíz (para espolvorear y trabajar la masa)
- 0,7 pizcaFlor de sal
- 66,7 gHarina de arroz glutinoso (Mochiko (harina de arroz glutinoso))
- 100 gPasta de judías rojas (Anko (pasta dulce de judía roja))
Preparación
Una delicada y elástica cobertura de masa de arroz que esconde un corazón denso de pasta de judía roja y una fresa entera y jugosa. Su textura es suave y aterciopelada, logrando un equilibrio sublime entre el dulzor del anko y la frescura ácida de la fruta.
- 1
Lava las fresas y quítales el tallo. Seca cada pieza minuciosamente con un paño limpio o papel absorbente. Cualquier rastro de humedad evitará que el relleno se adhiera correctamente.
- 2
Divide la pasta de judía roja en 6 porciones iguales y dales forma de bola. Aplana cada esfera y envuelve las fresas con ella, dejando la punta de la fruta ligeramente visible. Reserva en frío.
- 3
Mezcla la harina de arroz glutinoso, el azúcar y el agua mineral en un bol. Cubre y cocina al vapor o en el microondas en intervalos de 1 minuto. Remueve enérgicamente con una espátula entre cada sesión hasta que la masa se vuelva traslúcida, pegajosa y muy elástica.
- 4
Espolvorea generosamente la superficie de trabajo con almidón de maíz. Divide la masa caliente en 6 porciones. Aplana cada una en forma de disco, coloca una fresa en el centro y cierra pellizcando los bordes para sellar el saquito. Retira el exceso de almidón con un pincel.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Sabrás que la masa está lista cuando su color pase de un blanco mate a un tono ligeramente traslúcido.
- Trabaja la masa siempre mientras esté caliente; es el momento en que resulta más maleable y fácil de moldear.
- No escatimes con el almidón de maíz (maicena) al manipularla, de lo contrario la masa se te pegará irremediablemente a los dedos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir preferiblemente el mismo día. No refrigerar, ya que el arroz se endurece y pierde toda su elasticidad característica.
