Inari Sushi
Ingredientes
- 300 gArroz blanco (enjuagado)
- 45 mlVinagre de arroz
- 30 gAzúcar blanco
- 1 pizcaSal marina gris
- 400 gTofu firme (en rectángulos)
- 1000 mlAceite de girasol (para freír)
- 200 mlCaldo dashi
- 3 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Mirin
- 1 cda.Semillas de sésamo
- 12 ud.Aburaage (escaldado y escurrido)
Preparación
Jugosos saquitos de tofu frito impregnados en un caldo dulce y salado, rellenos de un arroz para sushi brillante y avinagrado. El equilibrio entre el dulzor de la soja reducida y la punzante acidez del vinagre de arroz es una auténtica delicia sensorial.
- 1
Enjuaga el arroz blanco en agua fría hasta que esta salga perfectamente cristalina. Cocínalo con el mismo volumen de agua. Una vez listo, déjalo reposar 10 minutos sin destapar para que el propio vapor termine de hacer su magia.
- 2
Disuelve el azúcar y la sal en el vinagre de arroz. Viértelo sobre el arroz caliente y mezcla con delicadeza usando una espátula de madera, cuidando de no romper los granos. El arroz debe quedar brillante y perlado. Incorpora las semillas de sésamo.
- 3
Sumerge los saquitos de aburaage en agua hirviendo durante 1 minuto para eliminar el exceso de aceite. Escúrrelos, presiónalos suavemente entre las manos para extraer el agua y córtalos por la mitad para formar los bolsillitos.
- 4
En un cazo, mezcla el dashi, la salsa de soja, el mirin y un poco de azúcar. Lleva a ebullición, añade el aburaage y cocina a fuego medio hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo. Deja enfriar dentro de su propio jugo.
- 5
Abre con cuidado cada saquito de tofu por el borde. Forma pequeñas bolas de arroz aliñado e introdúcelas en su interior. Dobla los bordes hacia adentro. El saquito debe quedar gordito, tierno y bien hidratado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Presiona ligeramente los saquitos de tofu entre las palmas de las manos antes de rellenarlos para quitar el exceso de líquido sin que lleguen a secarse.
- Aliña el arroz mientras aún esté soltando vapor, ya que es en ese momento cuando las fibras del grano absorben mejor el aderezo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conservar hasta 24 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. No se recomienda congelar, ya que el arroz perdería su textura y se endurecería.
