Inari Sushi

Jugosos saquitos de tofu frito impregnados en un caldo dulce y salado, rellenos de un arroz para sushi brillante y avinagrado. El equilibrio entre el dulzor de la soja reducida y la punzante acidez del vinagre de arroz es una auténtica delicia sensorial.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1446
• Proteínas: 40 g
• Carbohidratos: 96 g
• Grasas: 96 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( enjuagado )
• 45 ml Vinagre de arroz
• 30 g Azúcar blanco
• 1 pinch Sal marina gris
• 400 g Tofu firme ( en rectángulos )
• 1000 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 200 ml Caldo dashi
• 3 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Semillas de sésamo opcional
• 12 piece Aburaage ( escaldado y escurrido )

Instrucciones

1. Preparación del arroz

   Enjuaga el arroz blanco en agua fría hasta que esta salga perfectamente cristalina. Cocínalo con el mismo volumen de agua. Una vez listo, déjalo reposar 10 minutos sin destapar para que el propio vapor termine de hacer su magia.

2. Aderezo del arroz

   Disuelve el azúcar y la sal en el vinagre de arroz. Viértelo sobre el arroz caliente y mezcla con delicadeza usando una espátula de madera, cuidando de no romper los granos. El arroz debe quedar brillante y perlado. Incorpora las semillas de sésamo.

3. Preparación de los saquitos de aburaage

   Sumerge los saquitos de aburaage en agua hirviendo durante 1 minuto para eliminar el exceso de aceite. Escúrrelos, presiónalos suavemente entre las manos para extraer el agua y córtalos por la mitad para formar los bolsillitos.

4. Cocción de los saquitos

   En un cazo, mezcla el dashi, la salsa de soja, el mirin y un poco de azúcar. Lleva a ebullición, añade el aburaage y cocina a fuego medio hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo. Deja enfriar dentro de su propio jugo.

5. Montaje

   Abre con cuidado cada saquito de tofu por el borde. Forma pequeñas bolas de arroz aliñado e introdúcelas en su interior. Dobla los bordes hacia adentro. El saquito debe quedar gordito, tierno y bien hidratado.

Consejos del chef

• Presiona ligeramente los saquitos de tofu entre las palmas de las manos antes de rellenarlos para quitar el exceso de líquido sin que lleguen a secarse.
• Aliña el arroz mientras aún esté soltando vapor, ya que es en ese momento cuando las fibras del grano absorben mejor el aderezo.

Conservación

Conservar hasta 24 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. No se recomienda congelar, ya que el arroz perdería su textura y se endurecería.