Arancini de Azafrán y Ragú
Ingredientes
- 500 gArroz blanco (arroz redondo tipo risotto)
- 200 gCarne de ternera picada (15% grasa) (fresca)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 80 gParmesano (rallado)
- 30 gMantequilla dulce (en dados)
- 1 pizcaAzafrán (en hebras)
- 150 gMozzarella de búfala (cortada en cubitos)
- 50 gGuisantes (escaldados)
- 2 cda.Caviar de tomate (para ligar el relleno)
- 2 ud.Huevo (batido)
- 100 gHarina de trigo
- 150 gPan rallado
- 500 mlAceite de girasol (para freír)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1,2 LCaldo de ave (mantenido caliente)
- 1 cda.Concentrado de tomate
Preparación
Una costra dorada que cruje al morder, liberando un arroz al azafrán meloso y un corazón de queso hilante. El aroma de la fritura recién hecha se funde con el perfume del ragú de carne cocinado a fuego lento.
- 1
En una sartén amplia, sofríe el arroz con la cebolla picada hasta que esté translúcido. Añade el caldo de ave caliente y el azafrán. El arroz debe absorber todo el líquido hasta quedar tierno y pegajoso. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla y el parmesano. Extiende el arroz en una bandeja para que se enfríe por completo.
- 2
Sella la carne picada en una sartén junto con el concentrado de tomate y los guisantes. Deja reducir a fuego lento hasta obtener un relleno espeso y trabado, casi seco. La carne debe estar bien dorada y la salsa debe envolver perfectamente los guisantes.
- 3
Toma un puñado de arroz frío con la mano humedecida. Haz un hueco en el centro, coloca una cucharada de relleno y un dado de mozzarella. Cierra con un poco más de arroz y moldea con firmeza hasta formar una bola compacta del tamaño de una naranja.
- 4
Pasa cada bola por harina de trigo, luego por huevo batido y, finalmente, por pan rallado. El empanado debe ser uniforme y sin grietas para evitar que el queso se escape durante la fritura.
- 5
Sumerge los arancini en el aceite de girasol a 180°C. Cuando la corteza esté bien dorada y crujiente, escúrrelos sobre papel absorbente. Sírvelos muy calientes para que el corazón de queso se mantenga fundido.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Trabaja siempre con las manos ligeramente humedecidas para que el arroz no se te pegue a los dedos al darles forma.
- El arroz debe estar completamente frío, idealmente preparado desde el día anterior; de lo contrario, la bola se desmoronará al contacto con el aceite caliente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan en la nevera hasta 48 horas. Para recuperar su textura crujiente, recalienta en el horno a 180°C y evita siempre el microondas.
