Chae-jorim (Verduras glaseadas al estilo coreano)

Tiernos bastoncitos de rábano y zanahoria bañados en un glaseado oscuro y brillante. La reducción de salsa de soja aporta una profunda nota de umami, equilibrada por el dulzor del azúcar y el irresistible aroma tostado del sésamo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 141
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 22 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 400 g Rábano coreano ( pelado y cortado en bastoncitos )
• 200 g Zanahoria ( pelada y cortada en bastoncitos )
• 1 piece Cebolla ( laminada )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 4 tbsp Salsa de soja coreana
• 200 ml Agua mineral
• 2 tbsp Azúcar moreno
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Semillas de sésamo
• 1 piece Chile opcional ( sin semillas y picado )

Instrucciones

1. Preparación de las hortalizas

   Pela el rábano coreano y las zanahorias. Corta las verduras en bastoncitos uniformes de aproximadamente 4 cm de largo y 1 cm de ancho para garantizar que se cocinen de forma homogénea.

2. Base aromática

   Calienta un poco de aceite en una sartén amplia. Sofríe la cebolla laminada y el ajo picado hasta que la cebolla esté transparente. Si prefieres un toque picante, añade el chile en este paso.

3. Cocción y reducción

   Vierte el agua, la salsa de soja, el azúcar moreno y el mirin. Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego. Cocina tapado a fuego lento hasta que el rábano esté translúcido y la salsa espese lo suficiente como para napar el dorso de una cuchara.

4. Glaseado final

   Retira la tapa y sube el fuego para terminar de reducir la salsa hasta que adquiera una consistencia de sirope. Retira del fuego, añade el aceite de sésamo para dar brillo y decora con las semillas de sésamo.

Consejos del chef

• El rábano debe estar completamente translúcido; esa es la señal visual de que ha alcanzado la textura perfecta.
• No olvides el aceite de sésamo al final; es fundamental para conseguir ese acabado brillante y el aroma característico del plato.

Conservación

Se puede conservar en el frigorífico hasta 4 días. Los sabores se asientan e intensifican con el paso del tiempo.