Chae-jorim (Verduras glaseadas al estilo coreano)
Ingredientes
- 400 gRábano coreano (pelado y cortado en bastoncitos)
- 200 gZanahoria (pelada y cortada en bastoncitos)
- 1 ud.Cebolla (laminada)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 4 cda.Salsa de soja coreana
- 200 mlAgua mineral
- 2 cda.Azúcar moreno
- 2 cda.Mirin
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 cdta.Semillas de sésamo
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
Preparación
Tiernos bastoncitos de rábano y zanahoria bañados en un glaseado oscuro y brillante. La reducción de salsa de soja aporta una profunda nota de umami, equilibrada por el dulzor del azúcar y el irresistible aroma tostado del sésamo.
- 1
Pela el rábano coreano y las zanahorias. Corta las verduras en bastoncitos uniformes de aproximadamente 4 cm de largo y 1 cm de ancho para garantizar que se cocinen de forma homogénea.
- 2
Calienta un poco de aceite en una sartén amplia. Sofríe la cebolla laminada y el ajo picado hasta que la cebolla esté transparente. Si prefieres un toque picante, añade el chile en este paso.
- 3
Vierte el agua, la salsa de soja, el azúcar moreno y el mirin. Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego. Cocina tapado a fuego lento hasta que el rábano esté translúcido y la salsa espese lo suficiente como para napar el dorso de una cuchara.
- 4
Retira la tapa y sube el fuego para terminar de reducir la salsa hasta que adquiera una consistencia de sirope. Retira del fuego, añade el aceite de sésamo para dar brillo y decora con las semillas de sésamo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El rábano debe estar completamente translúcido; esa es la señal visual de que ha alcanzado la textura perfecta.
- No olvides el aceite de sésamo al final; es fundamental para conseguir ese acabado brillante y el aroma característico del plato.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se puede conservar en el frigorífico hasta 4 días. Los sabores se asientan e intensifican con el paso del tiempo.
