Betarabi (Ensalada coreana de remolacha)

Bastoncitos crujientes de remolacha bañados en una salsa brillante que equilibra el toque picante del chile con la riqueza del aceite de sésamo. Los matices terrosos de la remolacha se realzan con la vibrante acidez del vinagre.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 151
• Proteínas: 4 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 500 g Remolacha roja ( pelada y cortada en bastoncitos )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 ud. Cebolleta ( cortada en rodajas finas )
• 2 cda. Salsa de soja coreana
• 2 cda. Vinagre de arroz
• 1 cda. Azúcar blanco
• 1 cda. Gochugaru
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 cda. Semillas de sésamo

Instrucciones

1. Corte de la remolacha

   Pela las remolachas rojas. Córtalas en láminas finas y, después, en bastoncitos uniformes. Los bastoncitos deben sentirse firmes al tacto.

2. Preparación del aliño

   Pica el ajo finamente. En un bol grande, bate la salsa de soja coreana, el vinagre de arroz, el azúcar blanco, el gochugaru y el aceite de sésamo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

3. Mezcla e infusión

   Incorpora los bastoncitos de remolacha y la cebolleta laminada al bol. Mezcla bien a mano o con una espátula para que cada pieza quede perfectamente impregnada. Espolvorea con semillas de sésamo.

Consejos del chef

• Deja reposar la ensalada al menos 30 minutos en la nevera para que la remolacha suelte su jugo y absorba todos los matices del marinado.
• Usa guantes al manipular la remolacha si quieres evitar tener las manos teñidas de rojo durante un par de días.

Conservación

Se conserva perfectamente de 3 a 4 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Los sabores se intensifican con el paso del tiempo.