Tostas de Gambas al Estilo Japonés

Una tosta de pan frita que estalla en un crujido irresistible al primer bocado, coronada con una pasta de gambas densa y con cuerpo. El sésamo tostado aporta esa nota de fruto seco que redondea a la perfección el umami del relleno.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 592
• Proteínas: 26 g
• Hidratos: 40 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 300 g Gamba salvaje ( peladas y picadas a cuchillo )
• 4 ud. Pan blanco ( rebanadas sin corteza )
• 1 ud. Huevo ( solo la clara )
• 1 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Cebolleta ( picada en rodajas finas )
• 1 cda. Almidón de maíz
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Aceite de sésamo
• 50 g Semillas de sésamo
• 100 ml Aceite de cacahuete
• 10 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Pica las gambas a cuchillo hasta obtener una pasta gruesa. No buscamos un puré fino; conserva trocitos pequeños para que se sientan al morder. Pica finamente la cebolleta y el ajo, y ralla el jengibre fresco.

2. Ligado de la farsa

   En un bol, combina las gambas con el ajo, la cebolleta, el jengibre, la clara de huevo, la maicena, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Trabaja la mezcla con una espátula hasta que se vuelva pegajosa y homogénea.

3. Montaje de las tostas

   Retira la corteza del pan de molde. Extiende una capa generosa de relleno sobre cada rebanada, llegando bien hasta los bordes. Presiona el lado del relleno sobre un plato con semillas de sésamo para que queden bien incrustadas.

4. Fritura

   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén. Coloca las tostas con el lado de la gamba hacia abajo. Cuando el sésamo esté dorado y la gamba esté firme y rosada, dales la vuelta para tostar el pan. Debe quedar ligeramente dorado y muy crujiente.

Consejos del chef

• No utilices un procesador de alimentos para las gambas, o terminarás con una mousse sin textura.
• El aceite debe estar caliente pero sin llegar a humear, para que el sésamo se tueste sin quemarse antes de que el relleno esté bien cocido.
• Escurre las tostas inmediatamente sobre papel absorbente para mantener todo su crujiente.

Conservación

Consumir inmediatamente después de freír. No se recalientan bien, ya que el pan se ablanda y pierde su textura.