Haemul Pajeon (Tortita Coreana de Mariscos)

Preparación

Una tortita dorada y extremadamente crujiente donde las cebolletas enteras se entrelazan con calamares y langostinos sellados. El exterior estalla en cada bocado mientras el corazón permanece tierno, impregnado de la esencia del mar y el aroma irresistible del sofrito.

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   En un bol grande, combina la harina de trigo, la harina de arroz, el buchim-garu y el huevo. Vierte gradualmente el caldo dashi bien frío mientras bates con varillas. La masa debe quedar sedosa, con una densidad suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.

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   Corta las cebolletas ajustándolas al diámetro de tu sartén. Corta el calamar en tiras finas y los langostinos por la mitad longitudinalmente. Retira las semillas del chile tailandés y picalo finamente.

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   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén antiadherente hasta que esté bien caliente. Distribuye las cebolletas de forma paralela para crear una base compacta. Deja que chisporroteen durante unos 30 segundos.

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   Vierte la masa uniformemente sobre las cebolletas. Reparte el marisco y el chile por encima. Presiona ligeramente con una espátula. Cuando los bordes luzcan secos y dorados, dales la vuelta con un movimiento rápido. El reverso debe quedar con un tostado profundo y muy crujiente.

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   Mezcla en un cuenco la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, el gochugaru y las semillas de sésamo. Busca un equilibrio vibrante entre lo salado, lo ácido y un toque picante.