Haemul Pajeon (Tortita Coreana de Mariscos)

Una tortita dorada y extremadamente crujiente donde las cebolletas enteras se entrelazan con calamares y langostinos sellados. El exterior estalla en cada bocado mientras el corazón permanece tierno, impregnado de la esencia del mar y el aroma irresistible del sofrito.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1069
• Proteínas: 54 g
• Hidratos: 98 g
• Grasas: 49 g

Ingredientes

• 300 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 g Harina de arroz ( para aportar crocantez )
• 500 ml Caldo dashi ( muy frío )
• 2 ud. Huevo ( batido )
• 200 g Cebolleta ( entera, cortada al tamaño de la sartén )
• 200 g Gamba ( pelados y cortados a la mitad )
• 200 g Calamar ( limpio y en tiras finas )
• 2 ud. Chile tailandés ( finamente picado )
• 8 cda. Aceite de cacahuete ( para freír )
• 6 cda. Salsa de soja coreana ( para la salsa )
• 2 cda. Vinagre de arroz ( para la salsa )
• 2 cdta. Aceite de sésamo ( para la salsa )
• 2 cdta. Azúcar blanco ( para la salsa )
• 2 cdta. Gochugaru ( copos de chile coreano )
• 2 cdta. Semillas de sésamo ( tostadas )
• 200 g Polvo de soja tostada (Kong-garu)

Instrucciones

1. Preparación del rebozado

   En un bol grande, combina la harina de trigo, la harina de arroz, el buchim-garu y el huevo. Vierte gradualmente el caldo dashi bien frío mientras bates con varillas. La masa debe quedar sedosa, con una densidad suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.

2. Corte de los ingredientes

   Corta las cebolletas ajustándolas al diámetro de tu sartén. Corta el calamar en tiras finas y los langostinos por la mitad longitudinalmente. Retira las semillas del chile tailandés y picalo finamente.

3. Sellado de los vegetales

   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén antiadherente hasta que esté bien caliente. Distribuye las cebolletas de forma paralela para crear una base compacta. Deja que chisporroteen durante unos 30 segundos.

4. Montaje y cocción

   Vierte la masa uniformemente sobre las cebolletas. Reparte el marisco y el chile por encima. Presiona ligeramente con una espátula. Cuando los bordes luzcan secos y dorados, dales la vuelta con un movimiento rápido. El reverso debe quedar con un tostado profundo y muy crujiente.

5. Salsa de acompañamiento

   Mezcla en un cuenco la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, el gochugaru y las semillas de sésamo. Busca un equilibrio vibrante entre lo salado, lo ácido y un toque picante.

Consejos del chef

• Utiliza agua o caldo casi helado para provocar un choque térmico; este es el secreto para una textura ultra crujiente.
• No escatimes con el aceite: es el responsable de freír la superficie y otorgar ese crujido inconfundible.
• Presiona firmemente con la espátula durante la cocción para que el marisco se integre perfectamente en la masa.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar de su textura crocante. No es apto para recalentar.