Tostas crujientes de atún al estilo chino

Preparación

Un relleno de atún firme y jugoso sobre un pan frito que estalla en cada bocado. El contraste entre el toque umami del topping y la base dorada es sencillamente espectacular.

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   Pica el atún finamente a cuchillo. Escurre y corta las castañas de agua en cubitos muy pequeños para aportar un contraste crujiente. Corta las cebolletas en rodajas muy finas.

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   En un bol, combina el atún con las castañas y la cebolleta. Incorpora la clara de huevo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre y el almidón de maíz. Mezcla bien hasta que la farsa se vuelva pegajosa y homogénea.

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   Retira la corteza de las rebanadas de pan de molde. Extiende una capa generosa y uniforme de relleno sobre cada una. Presiona con firmeza usando la parte plana de un cuchillo para que el relleno se adhiera perfectamente a la miga.

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   Calienta el aceite de cacahuete a 170°C. Coloca las tostas en el aceite con el lado del atún hacia abajo. Cuando los bordes estén dorados, dales la vuelta para que el pan coja color. El pan debe quedar dorado claro y el relleno perfectamente sellado.

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   Pasa las tostas a papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Corta cada rebanada en cuatro triángulos. Sirve de inmediato mientras el pan conserve toda su textura crujiente.