Açorda de marisco

Preparación

Una textura cremosa donde el pan se empapa de un caldo de gambas intenso y profundo. El ajo y el cilantro fresco aportan un estallido herbal que realza la delicadeza del marisco.

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   Pela las gambas. Saltea las cabezas y las cáscaras en un chorrito de aceite hasta que cambien de color. Añade el agua mineral, machaca bien las cabezas para que suelten todos sus jugos y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Cuélalo para obtener un caldo limpio y de un vibrante color anaranjado.

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   Mezcla los dados de pan de pueblo y el pan tipo Alentejo en un recipiente grande. Vierte el caldo hirviendo sobre ellos. Deja que la miga se empape por completo hasta que se deshaga fácilmente al presionarla.

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   Pica finamente el ajo. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y dora el ajo junto con la guindilla, con cuidado de no quemarlos. El aceite debe quedar profundamente perfumado y el ajo debe mantenerse tierno.

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   Incorpora el pan remojado a la sartén. Remueve con energía usando una cuchara de madera. La preparación debe ir espesando y despegándose de las paredes de la sartén hasta formar una masa suave, brillante y homogénea.

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   Añade las gambas y las almejas. En cuanto las gambas tornen rosadas y las almejas se abran, retira del fuego. Incorpora los huevos batidos y el cilantro picado. Mezcla rápidamente: el calor residual debe cocinar el huevo lo justo para amalgamar todo sin que se formen grumos cuajados.