Ensalada Crujiente de Brotes de Soja al Ajo
Ingredientes
- 500 gBrotes de soja (bien lavados y escurridos)
- 2 ud.Ajo (picado muy finamente)
- 3 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Vinagre de arroz
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 2 ud.Cebolleta (cortado en rodajas finas)
- 1 ud.Chile tailandés (sin semillas y finamente picado)
- 15 gJengibre fresco (recién rallado)
Preparación
Brotes de soja firmes y traslúcidos, bañados en un aliño umami donde el aceite de sésamo aporta una nota tostada irresistible. El ajo y el vinagre de arroz despiertan el paladar con una acidez vibrante y punzante.
- 1
Sumerge los brotes de soja en una olla grande con agua hirviendo. Cronometra exactamente 2 minutos: deben volverse ligeramente traslúcidos pero mantener esa firmeza característica al mordisco.
- 2
Escurre los brotes y refréscalos de inmediato bajo un chorro de agua helada. Este es el secreto para cortar la cocción y preservar su textura tersa y crujiente. Presiona ligeramente para eliminar todo el exceso de agua.
- 3
En un bol, emulsiona el ajo picado, el jengibre rallado, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el chile laminado. El aroma debe ser un equilibrio perfecto entre la pungencia del ajo y el frescor ácido del vinagre.
- 4
Vierte la salsa sobre los brotes. Incorpora el aceite de sésamo y la cebolleta fresca. Remueve con energía para que cada brote brille y quede perfectamente impregnado por el aderezo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca sobrepases los 2 minutos de cocción; los brotes deben quedar siempre 'al dente'.
- Escurre los brotes a conciencia tras el enfriado; de lo contrario, el agua residual diluirá la potencia del aliño.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 24 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Pasado ese tiempo, los brotes sueltan su jugo y pierden su irresistible textura crujiente.
