Ensalada Crujiente de Brotes de Soja al Ajo

Brotes de soja firmes y traslúcidos, bañados en un aliño umami donde el aceite de sésamo aporta una nota tostada irresistible. El ajo y el vinagre de arroz despiertan el paladar con una acidez vibrante y punzante.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 2 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 136
• Proteínas: 8 g
• Hidratos: 15 g
• Grasas: 4 g

Ingredientes

• 500 g Brotes de soja ( bien lavados y escurridos )
• 2 ud. Ajo ( picado muy finamente )
• 3 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Vinagre de arroz
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 2 ud. Cebolleta ( cortado en rodajas finas )
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( sin semillas y finamente picado )
• 15 g Jengibre fresco ( recién rallado )

Instrucciones

1. Escaldar los brotes

   Sumerge los brotes de soja en una olla grande con agua hirviendo. Cronometra exactamente 2 minutos: deben volverse ligeramente traslúcidos pero mantener esa firmeza característica al mordisco.

2. Choque térmico inmediato

   Escurre los brotes y refréscalos de inmediato bajo un chorro de agua helada. Este es el secreto para cortar la cocción y preservar su textura tersa y crujiente. Presiona ligeramente para eliminar todo el exceso de agua.

3. Preparar el aliño

   En un bol, emulsiona el ajo picado, el jengibre rallado, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el chile laminado. El aroma debe ser un equilibrio perfecto entre la pungencia del ajo y el frescor ácido del vinagre.

4. Mezclar y aromatizar

   Vierte la salsa sobre los brotes. Incorpora el aceite de sésamo y la cebolleta fresca. Remueve con energía para que cada brote brille y quede perfectamente impregnado por el aderezo.

Consejos del chef

• Nunca sobrepases los 2 minutos de cocción; los brotes deben quedar siempre 'al dente'.
• Escurre los brotes a conciencia tras el enfriado; de lo contrario, el agua residual diluirá la potencia del aliño.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Pasado ese tiempo, los brotes sueltan su jugo y pierden su irresistible textura crujiente.