Croque-madame con queso Comté

Preparación

Rebanadas de pan tostadas en mantequilla, rellenas de jamón de calidad y una bechamel espesa y untuosa. El queso gratinado forma una costra crujiente coronada por un huevo frito de yema líquida y tentadora.

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   En un cazo, derrite 20g de mantequilla. Añade la harina y remueve con las varillas durante 1 minuto sin que llegue a dorarse para crear un roux. Vierte poco a poco la leche fría, batiendo constantemente hasta que la salsa espese y cubra el dorso de la cuchara. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

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   Unta ligeramente con mantequilla las caras exteriores de las rebanadas de pan de molde. Dóralas en una sartén a fuego medio hasta que estén bien crujientes y adquieran un tono dorado irresistible.

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   Extiende una capa generosa de bechamel sobre dos rebanadas. Coloca el jamón y un buen puñado de queso Comté rallado. Cierra el sándwich con las otras dos rebanadas. Cubre la parte superior con el resto de la bechamel y más queso.

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   Introduce los sándwiches bajo el grill del horno. Vigila de cerca: el queso debe burbujear y tomar un color ámbar precioso sin llegar a quemarse.

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   Mientras tanto, prepara los huevos fritos en una sartén con el resto de la mantequilla. La clara debe estar bien cuajada, pero la yema debe quedar perfectamente líquida para que bañe el pan al cortarlo.

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   Con cuidado, coloca un huevo sobre cada croque recién salido del horno. Sirve de inmediato, mientras el queso esté fundido y el pan bien caliente.