Croque-madame con queso Comté

Rebanadas de pan tostadas en mantequilla, rellenas de jamón de calidad y una bechamel espesa y untuosa. El queso gratinado forma una costra crujiente coronada por un huevo frito de yema líquida y tentadora.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1082
• Proteínas: 48 g
• Carbohidratos: 111 g
• Grasas: 48 g

Ingredientes

• 8 piece Pan blanco ( rebanadas gruesas )
• 4 piece Jamón ( en lonchas )
• 200 g Queso Comté ( rallado )
• 4 piece Huevo ( frescos )
• 60 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 40 g Harina de trigo
• 500 ml Leche entera
• 2 pinch Nuez moscada ( molida )
• 2 pinch Flor de sal
• 2 pinch Pimienta negra molida
• 8 piece Pan de molde

Instrucciones

1. Preparación de la bechamel

   En un cazo, derrite 20g de mantequilla. Añade la harina y remueve con las varillas durante 1 minuto sin que llegue a dorarse para crear un roux. Vierte poco a poco la leche fría, batiendo constantemente hasta que la salsa espese y cubra el dorso de la cuchara. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

2. Tostar el pan

   Unta ligeramente con mantequilla las caras exteriores de las rebanadas de pan de molde. Dóralas en una sartén a fuego medio hasta que estén bien crujientes y adquieran un tono dorado irresistible.

3. Montaje de los croques

   Extiende una capa generosa de bechamel sobre dos rebanadas. Coloca el jamón y un buen puñado de queso Comté rallado. Cierra el sándwich con las otras dos rebanadas. Cubre la parte superior con el resto de la bechamel y más queso.

4. El gratinado

   Introduce los sándwiches bajo el grill del horno. Vigila de cerca: el queso debe burbujear y tomar un color ámbar precioso sin llegar a quemarse.

5. Cocinar el huevo

   Mientras tanto, prepara los huevos fritos en una sartén con el resto de la mantequilla. La clara debe estar bien cuajada, pero la yema debe quedar perfectamente líquida para que bañe el pan al cortarlo.

6. Toque final

   Con cuidado, coloca un huevo sobre cada croque recién salido del horno. Sirve de inmediato, mientras el queso esté fundido y el pan bien caliente.

Consejos del chef

• No dejes la bechamel demasiado líquida; debe tener cuerpo para sostenerse sobre el pan sin desparramarse por los lados.
• El secreto para un dorado perfecto es untar la mantequilla con cuidado hasta los bordes mismos de la rebanada.
• Asegúrate de que la sartén esté bien caliente al echar el huevo para que la clara se cocine rápido mientras la yema permanece fundente.

Conservación

Debe disfrutarse al momento. El pan pierde su textura crujiente y se ablanda muy rápido si se guarda en el frigorífico.