Nasu Tofu

Dados de tofu dorados y trozos de berenjena que se deshacen en la boca, bañados en un glaseado oscuro y brillante. El aroma del aceite de sésamo tostado y el toque umami de la soja te conquistarán al instante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 311
• Proteínas: 18 g
• Hidratos: 21 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( en dados de 2 cm )
• 2 ud. Berenjena ( en trozos )
• 30 g Almidón de maíz ( para rebozar )
• 1 ud. Ajo ( picado )
• 2 ud. Cebolleta ( en rodajas finas )
• 3 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Mirin
• 2 cda. Sake
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 2 cda. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Jengibre molido
• 1 ud. Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Corta el tofu firme en dados de unos 2 cm. Corta las berenjenas en trozos de un tamaño similar. Pica finamente la cebolleta y el ajo. Es fundamental secar muy bien el tofu con papel de cocina para que el almidón de maíz se adhiera correctamente y quede crujiente.

2. Sellado del tofu

   Reboza los cubos de tofu en el almidón de maíz. En una sartén bien caliente con aceite de sésamo, séllalos por todos sus lados hasta que se forme una costra fina y crujiente. Retira y reserva sobre papel absorbente.

3. Cocción de las berenjenas y aromáticos

   En la misma sartén, añade las berenjenas. Deja que absorban el aceite y se vuelvan tiernas, casi traslúcidas. Cuando la piel empiece a arrugarse y la pulpa esté blanda al tacto, incorpora el ajo picado y el jengibre fresco rallado. Saltea unos instantes hasta que suelten todo su aroma.

4. Glaseado y reducción

   Devuelve el tofu a la sartén. Vierte la mezcla de salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Sube el fuego para que hierva con fuerza. La salsa debe reducirse hasta que nape la cuchara y cada pieza quede envuelta en una película brillante y deliciosa.

Consejos del chef

• Presiona el tofu con un peso encima durante 15 minutos antes de empezar para extraer todo el exceso de agua.
• La berenjena actúa como una esponja: no añadas demasiado aceite, ya que lo soltará de nuevo al final de la cocción.
• Sírvelo acompañado de un bol de arroz jazmín o japonés al vapor bien caliente.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. El tofu perderá su textura crujiente, pero estará igual de exquisito una vez recalentado en la sartén.