Salteado de berenjena y tofu

Preparación

Dados de tofu dorados y trozos de berenjena que se deshacen en la boca, bañados en un glaseado oscuro y brillante. El aroma del aceite de sésamo tostado y el toque umami de la soja te conquistarán al instante.

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   Corta el tofu firme en dados de unos 2 cm. Corta las berenjenas en trozos de un tamaño similar. Pica finamente la cebolleta y el ajo. Es fundamental secar muy bien el tofu con papel de cocina para que el almidón de maíz se adhiera correctamente y quede crujiente.

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   Reboza los cubos de tofu en el almidón de maíz. En una sartén bien caliente con aceite de sésamo, séllalos por todos sus lados hasta que se forme una costra fina y crujiente. Retira y reserva sobre papel absorbente.

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   En la misma sartén, añade las berenjenas. Deja que absorban el aceite y se vuelvan tiernas, casi traslúcidas. Cuando la piel empiece a arrugarse y la pulpa esté blanda al tacto, incorpora el ajo picado y el jengibre fresco rallado. Saltea unos instantes hasta que suelten todo su aroma.

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   Devuelve el tofu a la sartén. Vierte la mezcla de salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Sube el fuego para que hierva con fuerza. La salsa debe reducirse hasta que nape la cuchara y cada pieza quede envuelta en una película brillante y deliciosa.