Tofu salteado con salsa de frijoles negros y ejotes

Cubos de tofu firmes y dorados acompañados de ejotes crujientes. La salsa de frijoles negros fermentados aporta una profundidad umami excepcional y un glaseado brillante que envuelve cada ingrediente a la perfección.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 286
• Proteínas: 18 g
• Hidratos: 13 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( prensado y en cubos )
• 300 g Judía verde ( limpios y despuntados )
• 1 cda. Frijoles negros fermentados ( enjuagados y picados toscamente )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 3 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Vino de arroz
• 1 cdta. Almidón de maíz ( diluido en 2 cucharadas de agua )
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cdta. Aceite de sésamo ( para el toque final )
• 2 ud. Cebolleta ( en rodajas finas )

Instrucciones

1. Preparación del tofu y los vegetales

   Presiona el tofu para eliminar el exceso de agua y córtalo en cubos de 2 cm. Limpia los ejotes, retira las puntas y córtalos por la mitad. Pica finamente el ajo y las cebolletas.

2. Blanqueado de los ejotes

   Sumerge los ejotes en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Deben quedar crujientes y con un color verde vibrante. Pásalos de inmediato a un bol con agua con hielo para cortar la cocción.

3. Sellado del tofu

   Calienta aceite de cacahuete en un wok o sartén grande. Sella los cubos de tofu por todos sus lados hasta que se forme una costra ligera y dorada. Retira y reserva.

4. Salteado de aromáticos

   En la misma sartén, añade el ajo, el jengibre y los frijoles negros fermentados. Remueve con energía durante 30 segundos para liberar todos los aromas sin que el ajo se queme.

5. Espesado y glaseado final

   Incorpora de nuevo el tofu y los ejotes, añade la salsa de soja y el vino de arroz. Vierte el almidón de maíz disuelto en agua. Remueve hasta que la salsa espese, brille y napa la cuchara perfectamente.

Consejos del chef

• Seca el tofu a conciencia con un paño limpio; de lo contrario, se cocerá al vapor en lugar de sellarse y quedar crujiente.
• No enjuagues demasiado los frijoles negros fermentados, ya que ahí es donde reside toda la potencia umami del plato.

Conservación

Conserva en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 2 días. Recalienta rápidamente en un wok para mantener la textura crujiente de los ejotes.