Buñuelos de Tofu Crujientes

Una cobertura dorada y crujiente que resguarda un corazón de tofu sedoso. Los aromas a jengibre y ajo impregnan el rebozado aportando un toque intenso, mientras el tofu chisporrotea al salir del aceite.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 547
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 28 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( prensado y cortado en cubos )
• 100 g Almidón de maíz ( para rebozar )
• 1 piece Huevo ( batido )
• 2 tbsp Salsa de soja ( para el marinado )
• 1 tbsp Vino de arroz ( tipo Shaoxing )
• 1 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 2 piece Cebolleta opcional ( en rodajas finas para decorar )
• 1 pinch Sal marina gris
• 2 tbsp Vinagre de arroz negro ( para mojar )

Instrucciones

1. Prensar el tofu

   Envuelve el bloque de tofu en un paño limpio. Coloca un peso encima durante 15 minutos para extraer toda el agua. El tofu debe quedar firme y seco al tacto para que absorba bien el marinado.

2. Marinar y cortar

   Corta el tofu en cubos de 2 cm. En un bol, mezcla la salsa de soja, el vino de arroz, el ajo picado y el jengibre. Sumerge los cubos en esta mezcla hasta que adquieran un ligero tono ámbar.

3. Rebozar

   Pasa cada cubo por huevo batido y después rebózalos generosamente en almidón de maíz. El polvo debe formar una costra blanca y seca por todos los lados del cubo.

4. Freír

   Sumerge los cubos en aceite de cacahuete a 180°C. Retíralos cuando la costra esté dorada y suene hueca al tocarlos con las pinzas. Escurre sobre papel absorbente para mantener el crujiente.

5. Salsa y servicio

   Vierte el vinagre de arroz negro en un cuenco pequeño. Sirve los buñuelos calientes, espolvoreados con cebolleta fresca picada, y acompáñalos con el vinagre para contrastar con la untuosidad de la fritura.

Consejos del chef

• El secreto de un buñuelo que no se desmorona es el prensado: cuanta menos humedad tenga el tofu, más crujiente será la capa exterior.
• Nunca satures la sartén con demasiados cubos a la vez; de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y el tofu absorberá grasa en lugar de sellarse.

Conservación

Consumir inmediatamente recién salidos del aceite. El tofu frito no aguanta bien el paso del tiempo, ya que pierde su textura crujiente en cuestión de minutos.