Gohan: El auténtico arroz japonés al vapor

Granos de un blanco perlado, brillantes y ligeramente pegajosos, que se sostienen perfectamente entre los palillos. Una textura tierna con un bocado sutilmente elástico que es la base de la cocina nipona.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 533
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 118 g
• Grasas: 1 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( perfectamente lavado )
• 400 ml Agua mineral
• 300 g Arroz japonés de grano corto (Koshihikari) ( crudo )

Instrucciones

1. Lavado del arroz

   Coloca el arroz en un cuenco y frótalo suavemente bajo el chorro de agua fría. Repite el proceso varias veces hasta que el agua salga perfectamente cristalina para eliminar todo el almidón superficial.

2. Remojo

   Escurre el arroz y ponlo en la olla con agua mineral. Déjalo reposar durante 30 minutos: notarás que el grano cambia de traslúcido a un blanco opaco, lo que garantiza una cocción uniforme hasta el corazón.

3. Cocción por absorción

   Tapa la olla herméticamente. Lleva a ebullición a fuego medio y, en cuanto empiece a escapar el vapor, reduce la llama al mínimo. Cocina entre 12 y 15 minutos hasta que el líquido se haya absorbido por completo.

4. Reposo y aireado

   Retira del fuego y deja reposar 10 minutos sin levantar la tapa bajo ningún concepto. Pasado este tiempo, airea los granos delicadamente con una espátula de madera, realizando movimientos envolventes para no romperlos.

Consejos del chef

• Jamás levantes la tapa durante la cocción ni el reposo; el vapor residual es el gran secreto para conseguir ese brillo y sedosidad en el grano.
• Utiliza una olla de fondo grueso para distribuir el calor de forma homogénea y evitar que la base se tueste antes de la absorción total.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Para recalentarlo, utiliza el vapor o el microondas con una cucharadita de agua para devolverle su textura original.