Verduras al Wok Crujientes

Vegetales salteados a fuego vivo que conservan su color vibrante y una textura al dente irresistible. Una salsa con matices ambarinos envuelve cada bocado con el aroma profundo del sésamo tostado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 6 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 148
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 10 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 300 g Brócoli chino ( en ramilletes pequeños )
• 2 piece Zanahoria ( en láminas finas cortadas al bies )
• 1 piece Pimiento rojo ( en tiras uniformes )
• 100 g Shiitake ( laminados )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Vino de arroz
• 1 tsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Semillas de sésamo opcional
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y picado muy fino )

Instrucciones

1. El corte de los vegetales

   Corta el brócoli chino en ramilletes pequeños. Filetea las zanahorias en láminas diagonales finas y los pimientos en tiras uniformes. Pica el ajo y los shiitakes. Es fundamental tener toda la mise en place lista antes de encender el fuego.

2. Calentar el wok

   Calienta el wok en seco hasta que empiece a humear ligeramente. Vierte el aceite de cacahuete; debe deslizarse y cubrir las paredes del recipiente al instante.

3. Saltear los aromáticos

   Incorpora el ajo y el jengibre al aceite caliente. Remueve constantemente durante unos 30 segundos para infusionar la grasa con su aroma sin que el ajo llegue a quemarse.

4. Cocción a fuego fuerte

   Añade las zanahorias y el brócoli. Saltea a fuego máximo durante 2 minutos. Incorpora después los pimientos y los shiitakes. Los vegetales deben mantenerse firmes, tersos y con un brillo espectacular.

5. Desglasado y glaseado final

   Desglasa el fondo con el vino de arroz y la salsa de soja. Añade el aceite de sésamo al final para preservar todo su aroma. La salsa debe lacar ligeramente cada pieza. Remata con una lluvia de semillas de sésamo.

Consejos del chef

• El wok debe estar humeante antes de añadir las verduras para conseguir un sellado perfecto sin que se cuezan en su propio jugo.
• Respeta el orden de cocción: los vegetales más duos, como la zanahoria y el brócoli, siempre entran primero al fuego.
• No amontones demasiados ingredientes en el wok; si lo saturas, la temperatura bajará y las verduras soltarán agua en lugar de dorarse.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Para recalentar, usa un fuego muy fuerte para intentar recuperar parte de su textura crujiente.