Atsuage (Tofu Frito Japonés)

Una costra dorada y firme que cruje bajo los dientes, revelando un corazón de tofu sedoso y caliente. La salsa umami empapa ligeramente la piel frita, logrando un contraste de texturas sencillamente irresistible.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 418
• Proteínas: 24 g
• Hidratos: 8 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 500 g Tofu firme ( cortado en cubos grandes de 4 cm )
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 100 ml Caldo dashi ( líquido )
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Mirin
• 50 g Rábano coreano ( rallado finamente )
• 2 ud. Cebolleta ( picada finamente en rodajas )
• 1 cda. Copos de bonito opcional ( para decorar )
• 1 pizca Jengibre en polvo
• 10 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Prensado del tofu

   Envuelve el tofu firme en un paño limpio. Coloca un peso encima durante 20 minutos para extraer el exceso de agua. El tofu debe estar seco al tacto para que se dore perfectamente sin salpicar aceite.

2. La fritura

   Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Sumerge los bloques de tofu. Cuando la piel se vuelva rígida, alcance un color dorado uniforme y el tofu suba a la superficie, retíralos y déjalos escurrir en una rejilla.

3. Preparación de la salsa

   En un cazo pequeño, mezcla el dashi, la salsa de soja y el mirin. Lleva a ebullición suave. La salsa debe quedar traslúcida y tener la consistencia suficiente para bañar ligeramente el dorso de una cuchara.

4. Acabado y emplatado

   Sirve el tofu bien caliente. Decora con el rábano coreano rallado, el jengibre fresco y la cebolleta picada. Vierte la salsa caliente por encima y termina con los copos de bonito, que se moverán delicadamente con el calor.

Consejos del chef

• Para una costra todavía más crujiente, reboza los dados de tofu en un poco de maicena antes de llevarlos a la sartén.
• El aceite debe estar a la temperatura justa: si echas un trozo de pan y se dora en 30 segundos, es el momento de freír.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Para recuperar el toque crujiente, pásalos por un horno caliente o una freidora de aire durante 5 minutos; nunca uses el microondas.