Tofu a la Mostaza

Cubos de tofu de textura sedosa pero firme, envueltos en una salsa tersa con un sutil toque picante de mostaza. Un contraste vibrante entre la suavidad de la soja y la intensidad de la mostaza que despierta el paladar al instante.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 254
• Proteínas: 17 g
• Hidratos: 9 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( en cubos )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cdta. Jengibre molido
• 2 cda. Mostaza
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Vino de arroz
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 100 ml Agua mineral
• 2 ud. Cebolleta ( en rodajas )
• 15 g Jengibre fresco ( finamente picado )
• 1 cda. Vinagre negro de Chinkiang

Instrucciones

1. Preparación del tofu

   Seca el tofu con un paño limpio para eliminar el exceso de humedad. Córtalo en cubos regulares de unos 2 cm; asegúrate de que los cortes sean limpios para lograr una presentación impecable.

2. Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande. Incorpora el ajo, el jengibre fresco finamente picado y el jengibre en polvo. En cuanto el aroma inunde la cocina, sin dejar que el ajo llegue a dorarse, pasa al siguiente paso.

3. Ligado de la salsa

   Mezcla la mostaza, la salsa de soja, el vino de arroz, el vinagre negro chino, el azúcar y el agua mineral. Vierte esta mezcla en el wok y lleva a ebullición hasta que el líquido empiece a espesar ligeramente.

4. Glaseado final

   Añade los cubos de tofu con delicadeza. Remueve con sumo cuidado para no romperlos. La salsa debe reducirse hasta napa cada pieza con un glaseado brillante. Remata con la cebolleta fresca.

Consejos del chef

• No remuevas demasiado el tofu una vez incorporado a la salsa; es frágil y lo ideal es que los cubos conserven sus aristas perfectas.
• Si la salsa se reduce con demasiada rapidez, añade un chorrito de agua para recuperar esa consistencia fluida y brillante que debe envolver el tofu.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Para disfrutarlo de nuevo, caliéntalo suavemente en una sartén con un toque de agua.