Arroz Frito con Nueces

Granos de arroz que se sueltan a la perfección, mezclados con el toque crujiente de las nueces tostadas. El aceite de sésamo aporta esa nota ahumada que lo amalgama todo de forma sublime.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 560
• Proteínas: 10 g
• Hidratos: 63 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 300 g Arroz tailandés ( crudo )
• 100 g Nueces peladas ( troceadas de forma grosera )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 3 ud. Cebolleta ( en rodajas (separando la parte blanca de la verde) )
• 3 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 20 g Jengibre fresco ( finamente picado )

Instrucciones

1. Cocción del arroz

   Lava el arroz jazmín bajo el grifo hasta que el agua salga totalmente transparente. Cocínalo en agua o en una vaporera eléctrica. Los granos deben quedar al dente y bien sueltos; si se apelmazan, el plato perderá su característica ligereza.

2. Tostado de las nueces

   En un wok bien seco, calienta los corazones de las nueces. Remueve constantemente hasta que desprendan su aroma característico y la piel se dore ligeramente. Retira y reserva.

3. Salteado de los aromáticos

   Calienta el aceite de cacahuete. Incorpora el ajo picado, el jengibre fresco y la parte blanca de las cebolletas. En cuanto el ajo empiece a desprender su fragancia y a dorarse, añade el arroz ya cocido.

4. Toque final y sazón

   Saltea el arroz a fuego vivo para que se 'selle' y coja textura. Vierte la salsa de soja por los bordes del wok para que se caramelice antes de integrarla con el resto. Fuera del fuego, añade las nueces y el aceite de sésamo para preservar todo su sabor.

Consejos del chef

• Utiliza arroz cocido del día anterior; al haber perdido humedad, se freirá mucho mejor sin romperse ni apelmazarse.
• Evita añadir el aceite de sésamo mientras cocinas a fuego alto, ya que sus aromas más volátiles desaparecen con las temperaturas extremas.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Para recalentarlo, pásalo por la sartén con un chorrito de agua para devolverle su jugosidad.