Salteado de Ternera y Brócoli

Tiras de ternera perfectamente selladas y jugosas, acompañadas de brócoli crujiente y pimientos de colores. Una salsa espesa y brillante lo envuelve todo con el aroma irresistible del sésamo y la soja.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 438
• Proteínas: 31 g
• Carbohidratos: 17 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 500 g Rumsteak ( cortado en tiras finas )
• 300 g Brócoli ( en ramilletes pequeños )
• 1 piece Zanahoria ( en rodajas finas )
• 1 piece Pimiento rojo ( en tiras )
• 1 piece Cebolla amarilla ( en juliana )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 60 ml Salsa de soja
• 1 tbsp Azúcar moreno
• 1 tbsp Almidón de maíz
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 100 ml Caldo de res ( ya preparado )

Instrucciones

1. Preparación de la salsa

   En un bol, mezcla el caldo de carne, la salsa de soja, el azúcar moreno, la maicena y el jengibre en polvo. Bate bien con unas varillas hasta que el almidón se disuelva por completo para evitar grumos.

2. Sellado de la carne

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande hasta que empiece a humear ligeramente. Sella la ternera a fuego muy fuerte; la carne debe dorarse al instante sin soltar jugos. Retira y reserva.

3. Salteado de las verduras

   En la misma sartén, añade la cebolla, el ajo, el brócoli, la zanahoria y el pimiento. Saltea con energía durante 4 minutos. Las verduras deben quedar al dente y mantener sus colores vibrantes.

4. Espesado final

   Incorpora de nuevo la carne a la sartén y vierte la salsa preparada. Remueve constantemente durante un minuto: verás cómo la salsa espesa y brilla, bañando cada ingrediente a la perfección. Remata con un toque de aceite de sésamo.

Consejos del chef

• La sartén debe estar humeante antes de añadir la carne; ese es el gran secreto para sellarla bien y que no se cueza en su propio jugo.
• Corta la ternera siempre en contra de la veta (perpendicular a las fibras) para conseguir una textura extremadamente tierna.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Caliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para aligerar la salsa y recuperar su textura.