Tartaletas de castaña al estilo chino

Una masa de hojaldre a base de manteca que se deshace delicadamente para revelar un relleno de castaña denso y suave. El aroma amaderado del fruto se funde con el crujido de una corteza dorada.

• Preparación: 60 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 956
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 117 g
• Grasas: 48 g

Ingredientes

• 300 g Harina de trigo ( tamizada )
• 150 g Manteca de cerdo ( a temperatura ambiente )
• 400 g Castaña ( cocidas y peladas )
• 100 g Azúcar blanco ( fino )
• 80 ml Agua mineral ( tibia )
• 2 tbsp Aceite de girasol ( para el relleno )
• 1 pinch Sal marina gris ( para realzar el sabor )

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Tritura las castañas cocidas hasta obtener un puré fino. En una sartén, calienta el aceite de girasol con el azúcar blanco. Incorpora el puré y trabaja con la espátula hasta que la pasta se despegue de las paredes y adquiera un brillo satinado.

2. Masa de agua

   Mezcla la harina de trigo, la manteca de cerdo y el agua mineral. Amasa hasta conseguir una bola suave y flexible, con una consistencia similar al lóbulo de la oreja. Deja reposar 20 minutos cubierta con un paño.

3. Masa de aceite

   Mezcla el resto de la harina con la manteca restante hasta que la mezcla sea homogénea. Esta masa debe ser más grasa y quebradiza al tacto.

4. Formado de las capas

   Envuelve la masa de aceite dentro de la masa de agua. Estira con el rodillo, dobla en tercios y repite el proceso. Verás cómo se van formando las finas capas de grasa en el interior de la masa.

5. Montaje y horneado

   Corta discos de masa, coloca una bolita de relleno en el centro y sella con cuidado. Aplana ligeramente para formar discos. Hornea a 180°C hasta que la corteza esté dorada y las capas comiencen a hojaldrarse.

Consejos del chef

• El secreto está en el reposo: no te saltes los 20 minutos, de lo contrario la masa tendrá demasiada elasticidad y será imposible de estirar.
• Si el relleno queda demasiado pegajoso, cocínalo un poco más en la sartén para que pierda humedad y se seque correctamente.

Conservación

Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Recalienta 5 minutos en horno caliente para recuperar todo su crujido.