Moong Dal Kachori Tradicional

Una masa dorada y hojaldrada que se deshace al morder, revelando un corazón de lentejas especiadas. El aroma intenso del comino y el hinojo tostados se libera con el primer bocado, transportándote directamente a la India.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 582
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 73 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 50 g Ghee ( a temperatura ambiente )
• 1 pinch Sal marina gris
• 100 ml Agua mineral
• 150 g Moong dal ( remojado durante 4 horas y escurrido )
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 tsp Semillas de hinojo
• 1 tsp Semillas de cilantro ( machacadas )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 piece Chile ( finamente picado )
• 1 pinch Asafétida
• 1 tbsp Zumo de lima
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 tsp Mango en polvo (Amchur) ( en polvo fino )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Incorpora el ghee frotándolo con la harina usando la punta de los dedos hasta obtener una textura de arena húmeda. Vierte el agua poco a poco y amasa hasta lograr una bola suave pero firme. Deja reposar durante 30 minutos cubierta con un paño húmedo.

2. Preparación del relleno

   Tritura ligeramente el moong dal previamente remojado. En una sartén con un chorrito de aceite, tuesta el comino, el hinojo y el cilantro machacado. Añade la asafétida, el jengibre, el chile picadito, el amchur y las lentejas. Cocina a fuego medio removiendo constantemente: el relleno debe secarse y quedar granulado. Termina con un toque de zumo de lima.

3. Formado de los kachoris

   Divide la masa en bolas pequeñas. Aplana los bordes de cada bola dejando el centro un poco más grueso. Coloca una cucharada generosa de relleno en el medio. Pliega los bordes hacia el centro para sellarlos herméticamente. Presiona ligeramente con la palma de la mano para formar un disco abombado.

4. Fritura a fuego lento

   Calienta el aceite de cacahuete a fuego muy bajo. Sumerge los kachoris: el aceite no debe burbujear con fuerza al principio. Deja que se doren suavemente durante 10 o 12 minutos, dándoles la vuelta con cuidado. La corteza debe quedar uniformemente dorada y muy crujiente.

Consejos del chef

• No trabajes la masa en exceso tras añadir el agua para preservar ese acabado hojaldrado y evitar que se vuelva elástica.
• La fritura debe comenzar en aceite apenas tibio (unos 140°C) para que el calor penetre hasta el corazón sin arrebatar el exterior.

Conservación

Se conservan hasta 3 días en un recipiente hermético. Caliéntalos 5 minutos en el horno precalentado para que recuperen toda su textura crujiente original.