Moong dal kachori tradicional
Ingredientes
- 250 gHarina de trigo (tamizada)
- 50 gGhee (a temperatura ambiente)
- 1 pizcaSal marina gris
- 100 mlAgua mineral
- 150 gMoong dal (remojado durante 4 horas y escurrido)
- 1 cdta.Semillas de comino
- 1 cdta.Semillas de hinojo
- 1 cdta.Semillas de cilantro (machacadas)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 ud.Chile (finamente picado)
- 1 pizcaAsafétida
- 1 cda.Zumo de lima
- 500 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 1 cdta.Mango en polvo (Amchur) (en polvo fino)
Preparación
Una masa dorada y hojaldrada que se deshace al morder, revelando un corazón de lentejas especiadas. El aroma intenso del comino y el hinojo tostados se libera con el primer bocado, transportándote directamente a la India.
- 1
En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Incorpora el ghee frotándolo con la harina usando la punta de los dedos hasta obtener una textura de arena húmeda. Vierte el agua poco a poco y amasa hasta lograr una bola suave pero firme. Deja reposar durante 30 minutos cubierta con un paño húmedo.
- 2
Tritura ligeramente el moong dal previamente remojado. En una sartén con un chorrito de aceite, tuesta el comino, el hinojo y el cilantro machacado. Añade la asafétida, el jengibre, el chile picadito, el amchur y las lentejas. Cocina a fuego medio removiendo constantemente: el relleno debe secarse y quedar granulado. Termina con un toque de zumo de lima.
- 3
Divide la masa en bolas pequeñas. Aplana los bordes de cada bola dejando el centro un poco más grueso. Coloca una cucharada generosa de relleno en el medio. Pliega los bordes hacia el centro para sellarlos herméticamente. Presiona ligeramente con la palma de la mano para formar un disco abombado.
- 4
Calienta el aceite de cacahuete a fuego muy bajo. Sumerge los kachoris: el aceite no debe burbujear con fuerza al principio. Deja que se doren suavemente durante 10 o 12 minutos, dándoles la vuelta con cuidado. La corteza debe quedar uniformemente dorada y muy crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No trabajes la masa en exceso tras añadir el agua para preservar ese acabado hojaldrado y evitar que se vuelva elástica.
- La fritura debe comenzar en aceite apenas tibio (unos 140°C) para que el calor penetre hasta el corazón sin arrebatar el exterior.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 3 días en un recipiente hermético. Caliéntalos 5 minutos en el horno precalentado para que recuperen toda su textura crujiente original.
