Tacos de carne deshebrada
Ingredientes
- 800 gEspaldilla de ternera (en una sola pieza)
- 2 ud.Cebolla amarilla (finamente fileteada)
- 3 ud.Ajo (machacado)
- 8 ud.Tortilla de maíz suave (al natural)
- 1 ud.Cilantro fresco (picado)
- 2 ud.Lima (en gajos)
- 2 cda.Aceite de girasol
- 1 cdta.Comino molido
- 1 ud.Chile (finamente picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 3 ud.Chile guajillo (sin semillas)
Preparación
Una carne tan tierna que se deshace al tacto, impregnada en un fondo de cocción rico y concentrado. Un contraste vibrante entre la jugosidad de la ternera y la acidez chispeante de la lima fresca.
- 1
Calienta el aceite en una olla de hierro fundido. Dora la carne por todos sus lados hasta que se forme una costra oscura y crujiente. Los jugos deben caramelizarse ligeramente en el fondo.
- 2
Incorpora la cebolla fileteada, el ajo machacado, el comino y los chiles. Cubre con agua, tapa la olla y cocina a fuego muy lento hasta que la carne se desmorone por completo.
- 3
Retira la carne y desmenúzala con un tenedor. Tritura los chiles guajillo con un poco del líquido de cocción para liberar ese intenso color rojo ladrillo y vuelve a verterlo en la olla. Reduce el caldo a fuego alto hasta que tenga una consistencia melosa. Reincorpora la carne.
- 4
Calienta las tortillas en una sartén seca o comal. Sirve una porción generosa de carne, añade cilantro fresco picado y un chorrito de lima para realzar los sabores y equilibrar la grasa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa: la carne solo está lista cuando se deshebra sin ofrecer ninguna resistencia.
- Desglasa bien el fondo de la olla; ahí es donde se concentra toda la profundidad del sabor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La carne se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera dentro de su propio jugo. De hecho, sabe aún mejor recalentada al día siguiente.
