Tacos de Carne Deshebrada

Una carne tan tierna que se deshace al tacto, impregnada en un fondo de cocción rico y concentrado. Un contraste vibrante entre la jugosidad de la ternera y la acidez chispeante de la lima fresca.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 792
• Proteínas: 49 g
• Carbohidratos: 68 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 800 g Espaldilla de ternera ( en una sola pieza )
• 2 piece Cebolla amarilla ( finamente fileteada )
• 3 piece Ajo ( machacado )
• 8 piece Tortilla de maíz suave ( al natural )
• 1 piece Cilantro fresco ( picado )
• 2 piece Lima ( en gajos )
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 1 tsp Comino molido
• 1 piece Chile ( finamente picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 3 piece Chile guajillo ( sin semillas )

Instrucciones

1. Sellado de la carne

   Calienta el aceite en una olla de hierro fundido. Dora la carne por todos sus lados hasta que se forme una costra oscura y crujiente. Los jugos deben caramelizarse ligeramente en el fondo.

2. Cocción lenta

   Incorpora la cebolla fileteada, el ajo machacado, el comino y los chiles. Cubre con agua, tapa la olla y cocina a fuego muy lento hasta que la carne se desmorone por completo.

3. Deshebrado y reducción

   Retira la carne y desmenúzala con un tenedor. Tritura los chiles guajillo con un poco del líquido de cocción para liberar ese intenso color rojo ladrillo y vuelve a verterlo en la olla. Reduce el caldo a fuego alto hasta que tenga una consistencia melosa. Reincorpora la carne.

4. Montaje

   Calienta las tortillas en una sartén seca o comal. Sirve una porción generosa de carne, añade cilantro fresco picado y un chorrito de lima para realzar los sabores y equilibrar la grasa.

Consejos del chef

• No tengas prisa: la carne solo está lista cuando se deshebra sin ofrecer ninguna resistencia.
• Desglasa bien el fondo de la olla; ahí es donde se concentra toda la profundidad del sabor.

Conservación

La carne se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera dentro de su propio jugo. De hecho, sabe aún mejor recalentada al día siguiente.