Tacos de cochinita pibil
Ingredientes
- 1000 gPaleta de cerdo (cortada en cubos grandes)
- 4 ud.Ajo (pelado)
- 150 mlZumo de naranja
- 100 mlZumo de lima
- 1 cdta.Comino molido
- 1 pizcaCanela molida
- 2 ud.Clavo de olor (machacado)
- 1 cdta.Pimienta negra molida
- 1 cdta.Sal marina gris
- 2 ud.Cebolla roja (cortada en juliana fina)
- 100 mlVinagre de vino tinto
- 1 ud.Chile (picado)
- 12 ud.Tortilla de maíz suave
- 100 gPasta de achiote (cortada en trozos)
- 2 ud.Hojas de banano (limpias y tatemadas al fuego)
Preparación
Una carne de cerdo que se deshebra con solo tocarla, bañada en un adobo rojo vibrante con profundas notas terrosas. El toque ácido de la cebolla morada aporta el contraste perfecto para resaltar la jugosidad de la espaldilla de cerdo.
- 1
En una licuadora, coloca los ajos, el jugo de naranja y de lima, la pasta de achiote, el comino, la canela, los clavos, la pimienta y la sal. Licúa hasta obtener una salsa tersa y de un rojo intenso. La mezcla debe ser fluida pero con cuerpo para cubrir bien la carne.
- 2
Corta la espaldilla de cerdo en cubos grandes de unos 5 cm. Colócalos en un recipiente y vierte el adobo por encima. Masajea la carne para que se impregne bien. Deja reposar en el refrigerador; es vital que el cerdo absorba todos los aromas.
- 3
Forra una olla pesada (tipo Dutch oven) con hojas de plátano (o papel para hornear). Introduce la carne con todo su marinado y sella herméticamente. Hornea a 150°C. Tras 3 horas, la carne debe deshacerse sin esfuerzo al presionarla.
- 4
Corta las cebollas moradas en juliana fina. Mézclalas con el vinagre y el chile picado. La cebolla se tornará de un rosa traslúcido, perdiendo su amargor pero manteniendo ese crujido tan especial.
- 5
Saca la carne del horno. Deshébrala con ayuda de dos tenedores directamente en sus jugos de cocción. Calienta las tortillas en un comal o sartén seca hasta que estén suaves. Sirve generosamente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si no consigues hojas de plátano, usa una capa doble de papel de aluminio o papel encerado para atrapar toda la humedad y el vapor.
- La salsa debe quedar reducida y espesa al final; nunca descartes los jugos de la cocción, ahí es donde se concentra todo el sabor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La carne se conserva perfectamente hasta por 3 días en el refrigerador sumergida en sus jugos. Sabe aún mejor si se recalienta suavemente en una sartén.
