Tacos de Cochinita Pibil

Una carne de cerdo que se deshebra con solo tocarla, bañada en un adobo rojo vibrante con profundas notas terrosas. El toque ácido de la cebolla morada aporta el contraste perfecto para resaltar la jugosidad de la espaldilla de cerdo.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1274
• Proteínas: 59 g
• Carbohidratos: 112 g
• Grasas: 61 g

Ingredientes

• 1000 g Paleta de cerdo ( cortada en cubos grandes )
• 4 piece Ajo ( pelado )
• 150 ml Zumo de naranja
• 100 ml Zumo de lima
• 1 tsp Comino molido
• 1 pinch Canela molida
• 2 piece Clavo de olor ( machacado )
• 1 tsp Pimienta negra molida
• 1 tsp Sal marina gris
• 2 piece Cebolla roja ( cortada en juliana fina )
• 100 ml Vinagre de vino tinto
• 1 piece Chile ( picado )
• 12 piece Tortilla de maíz suave
• 100 g Pasta de achiote ( cortada en trozos )
• 2 piece Hojas de banano ( limpias y tatemadas al fuego )

Instrucciones

1. Preparación del adobo

   En una licuadora, coloca los ajos, el jugo de naranja y de lima, la pasta de achiote, el comino, la canela, los clavos, la pimienta y la sal. Licúa hasta obtener una salsa tersa y de un rojo intenso. La mezcla debe ser fluida pero con cuerpo para cubrir bien la carne.

2. Marinado de la carne

   Corta la espaldilla de cerdo en cubos grandes de unos 5 cm. Colócalos en un recipiente y vierte el adobo por encima. Masajea la carne para que se impregne bien. Deja reposar en el refrigerador; es vital que el cerdo absorba todos los aromas.

3. Cocción lenta

   Forra una olla pesada (tipo Dutch oven) con hojas de plátano (o papel para hornear). Introduce la carne con todo su marinado y sella herméticamente. Hornea a 150°C. Tras 3 horas, la carne debe deshacerse sin esfuerzo al presionarla.

4. Preparación de la guarnición

   Corta las cebollas moradas en juliana fina. Mézclalas con el vinagre y el chile picado. La cebolla se tornará de un rosa traslúcido, perdiendo su amargor pero manteniendo ese crujido tan especial.

5. Deshebrado y montaje

   Saca la carne del horno. Deshébrala con ayuda de dos tenedores directamente en sus jugos de cocción. Calienta las tortillas en un comal o sartén seca hasta que estén suaves. Sirve generosamente.

Consejos del chef

• Si no consigues hojas de plátano, usa una capa doble de papel de aluminio o papel encerado para atrapar toda la humedad y el vapor.
• La salsa debe quedar reducida y espesa al final; nunca descartes los jugos de la cocción, ahí es donde se concentra todo el sabor.

Conservación

La carne se conserva perfectamente hasta por 3 días en el refrigerador sumergida en sus jugos. Sabe aún mejor si se recalienta suavemente en una sartén.