Buta Kakuni
Ingredientes
- 800 gPanceta de cerdo (en cubos grandes)
- 500 mlCaldo dashi
- 100 mlSake
- 100 mlSalsa de soja
- 100 mlMirin
- 2 cda.Azúcar moreno
- 2 ud.Ajo (machacado)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 4 ud.Huevo (cocidos y pelados)
- 2 ud.Cebolleta (en rodajas para decorar)
- 30 gJengibre fresco (pelado y laminado)
Preparación
Panceta de cerdo que se deshace al primer contacto con los palillos, bañada en un glaseado oscuro y brillante. El aroma a soja dulce y jengibre te conquistará de inmediato.
- 1
Corta la panceta en cubos grandes de unos 5 cm. Sumérgelos en agua hirviendo durante 10 minutos para eliminar impurezas. Escurre y enjuaga bien con agua limpia.
- 2
En una sartén bien caliente, dora los cubos por todos sus lados sin añadir grasa adicional. La piel debe quedar dorada y la grasa debe empezar a soltarse.
- 3
Moja la carne con el caldo dashi, el sake, el mirin y la salsa de soja. Añade el azúcar moreno, el ajo machacado y el jengibre. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego al mínimo.
- 4
Tapa y cocina a fuego muy lento durante una hora y media. La carne estará lista cuando se rinda al toque de un tenedor. Añade los huevos cocidos y pelados 20 minutos antes de terminar para que absorban el color y el sabor.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto es mantener un fuego muy bajo: la salsa nunca debe hervir con fuerza, solo burbujear suavemente.
- Si al final la salsa está demasiado líquida, retira la carne y redúcela a fuego fuerte hasta que nape el dorso de una cuchara.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. Sabe incluso mejor recalentado al día siguiente, cuando los sabores han penetrado profundamente en la carne.
