Buta Kakuni

Panceta de cerdo que se deshace al primer contacto con los palillos, bañada en un glaseado oscuro y brillante. El aroma a soja dulce y jengibre te conquistará de inmediato.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1249
• Proteínas: 29 g
• Carbohidratos: 22 g
• Grasas: 111 g

Ingredientes

• 800 g Panceta de cerdo ( en cubos grandes )
• 500 ml Caldo dashi
• 100 ml Sake
• 100 ml Salsa de soja
• 100 ml Mirin
• 2 tbsp Azúcar moreno
• 2 piece Ajo ( machacado )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 4 piece Huevo ( cocidos y pelados )
• 2 piece Cebolleta opcional ( en rodajas para decorar )
• 30 g Jengibre fresco ( pelado y laminado )

Instrucciones

1. Blanquear y desengrasar

   Corta la panceta en cubos grandes de unos 5 cm. Sumérgelos en agua hirviendo durante 10 minutos para eliminar impurezas. Escurre y enjuaga bien con agua limpia.

2. Sellar la carne

   En una sartén bien caliente, dora los cubos por todos sus lados sin añadir grasa adicional. La piel debe quedar dorada y la grasa debe empezar a soltarse.

3. Comenzar el braseado

   Moja la carne con el caldo dashi, el sake, el mirin y la salsa de soja. Añade el azúcar moreno, el ajo machacado y el jengibre. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego al mínimo.

4. Cocción lenta

   Tapa y cocina a fuego muy lento durante una hora y media. La carne estará lista cuando se rinda al toque de un tenedor. Añade los huevos cocidos y pelados 20 minutos antes de terminar para que absorban el color y el sabor.

Consejos del chef

• El secreto es mantener un fuego muy bajo: la salsa nunca debe hervir con fuerza, solo burbujear suavemente.
• Si al final la salsa está demasiado líquida, retira la carne y redúcela a fuego fuerte hasta que nape el dorso de una cuchara.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. Sabe incluso mejor recalentado al día siguiente, cuando los sabores han penetrado profundamente en la carne.