Ensalada de Nopales

Tiernas tiras de nopal con un toque crujiente, mezcladas con la intensidad de la cebolla morada y la frescura del cilantro. La acidez de la lima equilibra de forma magistral la textura sedosa del nopal, logrando un acabado vibrante y refrescante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 256
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 13 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 1 piece Cebolla roja ( picada finamente )
• 3 piece Tomate redondo ( en dados )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( picada )
• 2 tbsp Zumo de lima
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 piece Chile opcional ( sin semillas y picado )
• 100 g Queso fresco opcional ( desmoronado )
• 500 g Nopales ( limpios y sin espinas )

Instrucciones

1. Preparación y blanqueado

   Corta las pencas de nopal en tiras de 1 cm. Sumérgelas en una olla con agua hirviendo y sal. Cocina hasta que los nopales cambien de un verde brillante a un tono verde olivo suave, y se sientan tiernos al pincharlos con un cuchillo.

2. Enjuague y enfriado

   Escurre los nopales y enjuágalos a conciencia bajo el chorro de agua fría. Frota ligeramente los trozos bajo el agua para retirar el líquido viscoso hasta que el agua salga completamente clara.

3. Corte de vegetales

   Mientras el nopal termina de escurrir, pica los tomates y la cebolla morada en cubos pequeños y uniformes. Pica el cilantro fresco de forma tosca para que conserve toda su potencia aromática.

4. Sazonado y emulsión

   En un bol grande, combina el nopal con las verduras y el chile finamente rebanado. Vierte el jugo de lima y el aceite de oliva. Sazona generosamente con sal marina gris y mezcla bien hasta que el aliño cubra cada ingrediente.

Consejos del chef

• Para eliminar la baba del nopal, hay quienes añaden cáscaras de cebolla al agua de cocción, pero un enjuague vigoroso con agua fría sigue siendo el método más infalible.
• Deja reposar la ensalada en la nevera durante 20 minutos antes de servir; esto permite que los sabores se integren y ganen profundidad.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 2 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. No se recomienda congelar.