Tacos de res braseados a la cerveza

Ternera tierna que se deshebra con solo mirarla, bañada en una reducción densa de cerveza negra. Una carne que se deshace en la boca, impregnada de especias y lista para ser envuelta en una tortilla bien caliente.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 150 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 857
• Proteínas: 48 g
• Carbohidratos: 67 g
• Grasas: 49 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( en cubos grandes )
• 330 ml Cerveza negra
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 8 piece Tortilla de maíz suave
• 2 tbsp Zumo de lima
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 tsp Orégano
• 1 pinch Chile en polvo
• 1 piece Cilantro fresco ( picado )
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Chipotles en salsa adobo ( picado )

Instrucciones

1. Sellado de la carne

   Calienta aceite en una olla pesada. Dora los cubos de carne por todos sus lados hasta que se forme una costra bien tostada, sellando todos los jugos en el fondo.

2. Aromas y especias

   Añade la cebolla picada, el ajo y el chile chipotle. Sofríe con cuidado de no quemarlos. Incorpora el comino, el pimentón, el orégano y el chile en polvo para que suelten toda su fragancia.

3. Desglasado

   Vierte la cerveza negra para desglasar los jugos de la cocción. Raspa el fondo con una espátula de madera para rescatar esos sedimentos dorados que concentran todo el sabor.

4. Chup-chup a fuego lento

   Baja el fuego al mínimo. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante al menos dos horas. La carne estará lista cuando se rinda ante la presión de una cuchara.

5. Deshebrado y servicio

   Deshebra la carne con un tenedor en su propia salsa. Añade el toque cítrico del zumo de lima. Rellena las tortillas calientes y termina con una lluvia de cilantro fresco.

Consejos del chef

• Evita reducir la salsa en exceso al final; queremos que quede jugosa para que la tortilla se empape bien de sabor.
• Si notas la salsa demasiado ligera, retira la tapa durante los últimos 15 minutos de cocción para que espese y nape la carne perfectamente.

Conservación

Se mantiene de maravilla hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. De hecho, está aún más rica al día siguiente cuando los sabores se asientan.