Tacos de res braseados a la cerveza

Preparación

Ternera tierna que se deshebra con solo mirarla, bañada en una reducción densa de cerveza negra. Una carne que se deshace en la boca, impregnada de especias y lista para ser envuelta en una tortilla bien caliente.

1. 1

   Calienta aceite en una olla pesada. Dora los cubos de carne por todos sus lados hasta que se forme una costra bien tostada, sellando todos los jugos en el fondo.

2. 2

   Añade la cebolla picada, el ajo y el chile chipotle. Sofríe con cuidado de no quemarlos. Incorpora el comino, el pimentón, el orégano y el chile en polvo para que suelten toda su fragancia.

3. 3

   Vierte la cerveza negra para desglasar los jugos de la cocción. Raspa el fondo con una espátula de madera para rescatar esos sedimentos dorados que concentran todo el sabor.

4. 4

   Baja el fuego al mínimo. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante al menos dos horas. La carne estará lista cuando se rinda ante la presión de una cuchara.

5. 5

   Deshebra la carne con un tenedor en su propia salsa. Añade el toque cítrico del zumo de lima. Rellena las tortillas calientes y termina con una lluvia de cilantro fresco.