Sopa coreana de pastelitos de arroz (tteokguk)
Ingredientes
- 600 gPastel de arroz coreano (Garae-tteok) (en rodajas para sopa (garaetteok))
- 250 gPecho de ternera
- 2000 mlAgua
- 2 ud.Ajo (dientes)
- 2 ud.Cebolla de verdeo
- 30 mlSalsa de soja (para sopa (guk-ganjang))
- 2 ud.Huevo
- 2 ud.Alga nori (hojas de gim (nori coreano))
- 5 mlAceite de sésamo
- 2 gSemillas de sésamo
- 0 pizcaSal (al gusto)
- 0 pizcapimienta negra (al gusto)
Preparación
Las rodajas blancas y tiernas de pastel de arroz flotan en un caldo claro de ternera, junto a hebras de carne que se separan con el tenedor. Las tiras finas de huevo aportan una textura suave; el gim desmenuzado y el sésamo dejan notas tostadas. El ajo y la salsa de soja para sopa dan profundidad al caldo sin tapar su sabor limpio.
- 1
Enjuague la carne con agua fría. Póngala en una olla con los 2.000 ml de agua y lleve a ebullición. Retire la espuma, tape y baje el fuego. Cueza a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne ceda con facilidad al pincharla. Retírela y cuele el caldo.
- 2
Cuando la carne se haya enfriado lo suficiente para manipularla, deshiláchela con los dedos o con dos tenedores. Mézclela con el aceite de sésamo, una pizca de sal y pimienta negra. Las hebras deben quedar bien sazonadas, sin exceso de aceite.
- 3
Si los pastelitos de arroz están duros, déjelos en remojo en agua fría durante 10 minutos y escúrralos. Pique finamente el ajo y corte en rodajas finas las cebolletas. Bata los huevos y cuájelos en una tortilla fina en una sartén ligeramente aceitada. Deje enfriar y corte en tiras finas. Desmenuce el gim.
- 4
Lleve a ebullición el caldo colado. Añada el ajo picado y la salsa de soja para sopa; pruebe y ajuste la sal. Incorpore los pastelitos de arroz escurridos y cueza de 5 a 7 minutos, hasta que estén tiernos y floten. Añada las cebolletas y cueza 1 minuto más.
- 5
Reparta la sopa bien caliente en cuatro cuencos. Coloque encima la carne deshilachada y las tiras de huevo, y termine con gim desmenuzado y semillas de sésamo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Retire la espuma en cuanto rompa a hervir; si queda en la olla, enturbia el caldo y apaga su sabor limpio.
- Si los pastelitos de arroz están duros, respete el remojo en agua fría indicado, pero no lo prolongue: se ablandarían antes de cocerse.
- Añada el gim en los cuencos justo antes de servir para conservar su aroma tostado y evitar que se reblandezca.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarde el caldo y la carne por separado en el refrigerador hasta 3 días, aparte de los pastelitos de arroz y las guarniciones. Caliente el caldo y cueza los pastelitos justo antes de servir; al reposar, se ablandan y espesan la sopa.
