Sopa vietnamita de fideos con cangrejo
Ingredientes
- 300 gCerdo picado (natural)
- 200 gQuisquilla (pelados y picados)
- 3 ud.Huevo (batidos)
- 1 cda.Pasta de camarones (diluida)
- 4 ud.Tomate redondo (en gajos)
- 200 gTofu (en cubos fritos)
- 400 gVermicelli de arroz seco (rehidratados)
- 2 ud.Chalota (finamente picada)
- 3 cda.Salsa de pescado
- 1 cdta.Paprika dulce
- 1,5 LAgua mineral
- 1 cda.Azúcar blanco
- 150 gCangrejo (escurrido)
- 1 cda.Semillas de achiote (para infusionar en aceite)
Preparación
Un caldo vibrante de tonos rojizos coronado por delicadas nubes de cerdo y camarón. La acidez de los tomates cocidos equilibra a la perfección la intensidad profunda de la pasta de camarones fermentada.
- 1
En una olla grande, calienta un poco de aceite con las semillas de achiote (hat-dieu-mau) hasta que el aceite adquiera un rojo brillante; luego retira las semillas. Sofríe las chalotas picadas con el pimentón. Añade los tomates cortados en cuartos y deja que se cocinen hasta que suelten su jugo y den color al fondo de la olla.
- 2
Mezcla la carne de cerdo picada, los camarones grises bien picaditos, la carne de cangrejo (gach-cua), los huevos batidos y la pasta de camarones. Salpimienta generosamente. La mezcla debe quedar homogénea y ligeramente pegajosa.
- 3
Vierte el agua mineral y lleva a un hervor suave. Con una cuchara, toma porciones de la mezcla y déjalas caer delicadamente en el líquido. No remuevas: la mezcla debe coagular y subir a la superficie formando pequeñas nubes.
- 4
Incorpora el tofu en dados. Sazona con salsa de pescado y un toque de azúcar hasta lograr el equilibrio perfecto entre lo salado y lo ácido. El caldo debe permanecer traslúcido; retira la espuma de la superficie si es necesario.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca remuevas el caldo una vez añadida la mezcla de carne, o las 'nubes' se romperán y perderán su textura.
- Si el caldo se enturbia demasiado, pásalo por un colador de malla fina antes de añadir el tofu para recuperar su claridad.
- El equilibrio final se consigue gota a gota, ajustando con salsa de pescado y zumo de lima justo antes de llevar a la mesa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarda el caldo con la mezcla de carne por un lado y los fideos por otro. Se conserva perfectamente en la nevera hasta por 2 días.
