Baekban coreano tradicional

Preparación

Un festín generoso donde el arroz blanco al vapor se encuentra con la profundidad de un caldo fermentado. La panceta de cerdo crujiente aporta textura, mientras que el kimchi y los vegetales despiertan el paladar con su vibrante acidez.

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   Lava el arroz blanco en agua fría varias veces hasta que el agua salga totalmente transparente. Cocínalo con un volumen de agua igual al del arroz. El grano debe quedar tierno, pero con ese punto ligeramente pegajoso tan característico.

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   Lleva el caldo dashi a ebullición e incorpora el rábano coreano y la cebolla cortados en láminas finas. Cuando el rábano esté translúcido, añade el doenjang removiendo bien. Suma el tofu en dados y cocina a fuego lento, evitando un hervor fuerte para preservar todos sus aromas.

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   En una sartén bien caliente, sella las láminas de panceta. Cuando la grasa empiece a dorarse y estar crujiente, añade el ajo picado, el azúcar moreno y la salsa de soja coreana. La carne debe quedar perfectamente lacada y brillante.

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   Sirve el kimchi en un cuenco pequeño. Prepara una ensalada rápida con el rábano restante, gochugaru, vinagre de arroz y aceite de sésamo. Termina con una lluvia de semillas de sésamo por encima.

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   Sirve el arroz y la sopa en cuencos individuales. Coloca la panceta y los banchan en el centro de la mesa para compartir, siguiendo la tradición coreana.