Baekban Coreano Tradicional

Un festín generoso donde el arroz blanco al vapor se encuentra con la profundidad de un caldo fermentado. La panceta de cerdo crujiente aporta textura, mientras que el kimchi y los vegetales despiertan el paladar con su vibrante acidez.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 912
• Proteínas: 24 g
• Hidratos: 66 g
• Grasas: 61 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( lavado )
• 400 g Panceta de cerdo ( en láminas finas )
• 2 cda. Doenjang ( pasta de soja fermentada )
• 800 ml Caldo dashi ( clarificado )
• 200 g Tofu ( en dados )
• 150 g Rábano coreano ( en rodajas )
• 150 g Kimchi
• 2 cda. Salsa de soja coreana
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 2 ud. Ajo ( picado fino )

Instrucciones

1. Preparación del arroz

   Lava el arroz blanco en agua fría varias veces hasta que el agua salga totalmente transparente. Cocínalo con un volumen de agua igual al del arroz. El grano debe quedar tierno, pero con ese punto ligeramente pegajoso tan característico.

2. Caldo Doenjang Jjigae

   Lleva el caldo dashi a ebullición e incorpora el rábano coreano y la cebolla cortados en láminas finas. Cuando el rábano esté translúcido, añade el doenjang removiendo bien. Suma el tofu en dados y cocina a fuego lento, evitando un hervor fuerte para preservar todos sus aromas.

3. Sellar la panceta de cerdo

   En una sartén bien caliente, sella las láminas de panceta. Cuando la grasa empiece a dorarse y estar crujiente, añade el ajo picado, el azúcar moreno y la salsa de soja coreana. La carne debe quedar perfectamente lacada y brillante.

4. Emplatado del banchan

   Sirve el kimchi en un cuenco pequeño. Prepara una ensalada rápida con el rábano restante, gochugaru, vinagre de arroz y aceite de sésamo. Termina con una lluvia de semillas de sésamo por encima.

5. Servicio a la mesa

   Sirve el arroz y la sopa en cuencos individuales. Coloca la panceta y los banchan en el centro de la mesa para compartir, siguiendo la tradición coreana.

Consejos del chef

• El secreto está en el lavado del arroz: el agua debe quedar cristalina para evitar que el arroz se apelmace y pierda su textura.
• Nunca hiervas el doenjang a borbotones durante mucho tiempo, o perderá su delicadeza aromática y complejidad.
• Presiona bien el tofu antes de cortarlo para eliminar el exceso de agua; así absorberá mucho mejor los sabores del caldo.

Conservación

La sopa y la panceta se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera. El arroz es preferible consumirlo recién hecho para disfrutar de su textura óptima.