Tteokguk de Ternera

Un caldo de ternera cristalino y reconfortante, repleto de suaves y elásticos discos de tarta de arroz. Al servirse caliente, el vapor desprende notas irresistibles a sésamo tostado y alga marina.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 873
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 124 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 400 g Llana de ternera ( pieza entera para el caldo )
• 2 L Agua mineral
• 3 piece Ajo ( machacado )
• 2 tbsp Salsa de soja coreana
• 2 piece Huevo ( claras y yemas separadas, fritas en tortilla )
• 1 piece Alga nori ( cortada en tiras finas )
• 2 piece Cebolleta ( cortado en rodajas diagonales )
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 pinch Sal marina gris
• 600 g Pastel de arroz (Tteok) ( enjuagados en agua fría )

Instrucciones

1. Blanquear y asentar la base del caldo

   Coloca el morcillo de ternera en una olla con agua fría. Deja que hierva durante 5 minutos para eliminar impurezas. Desecha el agua, enjuaga bien la carne y limpia la olla. Devuelve la carne al recipiente y añade 2 litros de agua mineral.

2. Cocción a fuego lento y clarificado

   Incorpora el ajo machacado y cocina a fuego lento durante 40 minutos. Es fundamental retirar la espuma de la superficie regularmente para que el caldo quede traslúcido. La carne estará lista cuando se sienta tierna al pincharla con un cuchillo.

3. Preparar los acompañamientos

   Separa las claras de las yemas. Fríelas por separado en una sartén ligeramente engrasada para crear tortillas muy finas. Córtalas en tiras delicadas. Haz lo mismo con el alga nori, cortándola en filamentos muy delgados.

4. Cocinar los pasteles de arroz

   Retira la carne del caldo, desméchala y resérvala. Añade los pasteles de arroz (previamente enjuagados) al caldo hirviendo. Sabrás que están listos en cuanto floten en la superficie y tengan una textura suave y elástica.

5. Sazonado final y emplatado

   Vierte la salsa de soja coreana y una pizca de sal. Prueba el caldo: debe estar perfectamente equilibrado. Justo antes de apagar el fuego, incorpora la cebolleta fresca cortada en rodajas.

Consejos del chef

• Remoja los pasteles de arroz en agua fría durante 20 minutos antes de cocinarlos para garantizar que el centro quede perfectamente tierno.
• Evita que el caldo hierva con demasiada fuerza tras añadir la salsa de soja, de lo contrario podría enturbiarse y perder su transparencia.

Conservación

Si te sobra, guarda el caldo y los pasteles de arroz por separado para evitar que estos absorban todo el líquido. Se conserva perfectamente 2 días en la nevera.