Ramen de cerdo tradicional
Ingredientes
- 600 gPanceta de cerdo (entera para estofar)
- 400 gFideos ramen (secos)
- 1,5 LCaldo dashi (listo para usar)
- 4 ud.Huevo (fresco)
- 100 mlSalsa de soja
- 50 mlMirin
- 2 cda.Azúcar moreno
- 2 ud.Ajo (machacado)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 4 ud.Cebolleta (finamente picada)
- 2 ud.Alga nori (cortada en cuadrados)
- 1 cda.Aceite de sésamo
Preparación
Un caldo profundo y rebosante de umami que envuelve el paladar. La panceta de cerdo, glaseada y tan tierna que se deshace en la boca, se sirve con un huevo de yema melosa y fideos elásticos.
- 1
En una olla, sella la panceta de cerdo por todos sus lados hasta que la piel esté bien dorada y la grasa comience a soltarse.
- 2
Añade la salsa de soja, el mirin, el azúcar moreno, el ajo machacado y el jengibre. Cubre con agua y cocina a fuego lento. La carne estará lista cuando se separe fácilmente con un tenedor.
- 3
Sumerge los huevos en agua hirviendo durante exactamente 6 minutos. Pásalos de inmediato a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. La clara debe estar cuajada y la yema permanecer melosa.
- 4
Calienta el caldo dashi. Mientras tanto, cuece los fideos ramen en agua hirviendo. Deben quedar firmes al mordisco; evita cocerlos demasiado para que no pierdan su textura elástica.
- 5
Vierte el caldo bien caliente sobre los fideos. Dispón las láminas de cerdo, el huevo cortado a la mitad, el alga nori y la cebolleta fresca picada. Termina con un toque aromático de aceite de sésamo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Para un caldo con más cuerpo y riqueza, utiliza el líquido filtrado de la cocción del cerdo para enriquecer tu base de dashi.
- La carne se corta de forma mucho más limpia y precisa si la dejas reposar fuera del líquido durante 10 minutos antes de filetearla.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Guarda el caldo y la carne por separado en la nevera hasta por 3 días. No recalientes los huevos para conservar su textura líquida.
