Ramen de Cerdo Tradicional

Un caldo profundo y rebosante de umami que envuelve el paladar. La panceta de cerdo, glaseada y tan tierna que se deshace en la boca, se sirve con un huevo de yema melosa y fideos elásticos.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1448
• Proteínas: 40 g
• Hidratos: 80 g
• Grasas: 106 g

Ingredientes

• 600 g Panceta de cerdo ( entera para estofar )
• 400 g Fideos ramen ( secos )
• 1.5 L Caldo dashi ( listo para usar )
• 4 ud. Huevo ( fresco )
• 100 ml Salsa de soja
• 50 ml Mirin
• 2 cda. Azúcar moreno
• 2 ud. Ajo ( machacado )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 4 ud. Cebolleta ( finamente picada )
• 2 ud. Alga nori ( cortada en cuadrados )
• 1 cda. Aceite de sésamo opcional

Instrucciones

1. Sellado del cerdo

   En una olla, sella la panceta de cerdo por todos sus lados hasta que la piel esté bien dorada y la grasa comience a soltarse.

2. Cocción lenta del Chashu

   Añade la salsa de soja, el mirin, el azúcar moreno, el ajo machacado y el jengibre. Cubre con agua y cocina a fuego lento. La carne estará lista cuando se separe fácilmente con un tenedor.

3. Preparación del huevo

   Sumerge los huevos en agua hirviendo durante exactamente 6 minutos. Pásalos de inmediato a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. La clara debe estar cuajada y la yema permanecer melosa.

4. Caldo y fideos

   Calienta el caldo dashi. Mientras tanto, cuece los fideos ramen en agua hirviendo. Deben quedar firmes al mordisco; evita cocerlos demasiado para que no pierdan su textura elástica.

5. Montaje del plato

   Vierte el caldo bien caliente sobre los fideos. Dispón las láminas de cerdo, el huevo cortado a la mitad, el alga nori y la cebolleta fresca picada. Termina con un toque aromático de aceite de sésamo.

Consejos del chef

• Para un caldo con más cuerpo y riqueza, utiliza el líquido filtrado de la cocción del cerdo para enriquecer tu base de dashi.
• La carne se corta de forma mucho más limpia y precisa si la dejas reposar fuera del líquido durante 10 minutos antes de filetearla.

Conservación

Guarda el caldo y la carne por separado en la nevera hasta por 3 días. No recalientes los huevos para conservar su textura líquida.