Chashu Ramen Tradicional

Láminas de panceta que se deshacen con solo tocarlas con los palillos, un caldo traslúcido cargado de umami y fideos con el punto justo de firmeza. El aroma a soja y aceite de sésamo caliente te envuelve nada más entrar en la cocina.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1759
• Proteínas: 46 g
• Carbohidratos: 87 g
• Grasas: 133 g

Ingredientes

• 800 g Panceta de cerdo ( entera o bridada )
• 150 ml Salsa de soja
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 3 piece Ajo ( machacado )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1.5 L Caldo dashi
• 400 g Fideos ramen
• 4 piece Huevo
• 3 piece Cebolleta ( cortada en rodajas finas )
• 2 piece Alga nori ( cortada en cuadrados )
• 100 g Brotes de bambú opcional ( escurrido )
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 30 g Jengibre fresco ( pelado y laminado )

Instrucciones

1. Sellar el cerdo

   En una olla bien caliente, sella la panceta por todos sus lados hasta que la grasa esté dorada y crujiente. Retira el exceso de grasa derretida para que el caldo quede limpio.

2. Cocción lenta del Chashu

   Añade la soja, el mirin, el sake, el azúcar, los ajos machacados y el jengibre. Cubre con agua. Lleva a ebullición suave y cocina a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos. La carne debe quedar tan tierna que se desprenda con un tenedor.

3. Huevos y acompañamientos

   Cuece los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos para que la yema quede líquida. Pásalos de inmediato a agua con hielo, pélalos y marínalos en parte del líquido de cocción del cerdo. Pica las cebolletas y corta el alga nori.

4. Caldo y fideos

   Calienta el caldo dashi. Cuece los fideos ramen en una olla aparte con agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete (normalmente 2-3 minutos) para que se mantengan firmes y al dente.

5. El montaje del bol

   Vierte un cucharón de la salsa de cocción (el tare) en el fondo del bol, añade el caldo dashi caliente y luego los fideos. Reparte las láminas de cerdo, el huevo cortado por la mitad, el bambú y el nori. Remata con un toque de aceite de sésamo.

Consejos del chef

• El secreto está en el tare: no tires el líquido de cocción del cerdo; cuélalo y úsalo para dar profundidad y sazón a tu caldo.
• Para unos huevos perfectos, úsalos directos de la nevera y activa el cronómetro en el instante exacto en que los sumerjas.

Conservación

El cerdo y el caldo aguantan 3 días en la nevera. Cuece los fideos en el último momento para evitar que se ablanden demasiado y pierdan su textura.