Chashu ramen tradicional

Preparación

Láminas de panceta que se deshacen con solo tocarlas con los palillos, un caldo traslúcido cargado de umami y fideos con el punto justo de firmeza. El aroma a soja y aceite de sésamo caliente te envuelve nada más entrar en la cocina.

1. 1

   En una olla bien caliente, sella la panceta por todos sus lados hasta que la grasa esté dorada y crujiente. Retira el exceso de grasa derretida para que el caldo quede limpio.

2. 2

   Añade la soja, el mirin, el sake, el azúcar, los ajos machacados y el jengibre. Cubre con agua. Lleva a ebullición suave y cocina a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos. La carne debe quedar tan tierna que se desprenda con un tenedor.

3. 3

   Cuece los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos para que la yema quede líquida. Pásalos de inmediato a agua con hielo, pélalos y marínalos en parte del líquido de cocción del cerdo. Pica las cebolletas y corta el alga nori.

4. 4

   Calienta el caldo dashi. Cuece los fideos ramen en una olla aparte con agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete (normalmente 2-3 minutos) para que se mantengan firmes y al dente.

5. 5

   Vierte un cucharón de la salsa de cocción (el tare) en el fondo del bol, añade el caldo dashi caliente y luego los fideos. Reparte las láminas de cerdo, el huevo cortado por la mitad, el bambú y el nori. Remata con un toque de aceite de sésamo.