Songpyeon de Sésamo

Preparación

Una masa de arroz firme y elástica que esconde un corazón crujiente de sésamo. Al cocerse al vapor, las agujas de pino liberan un aroma amaderado que impregna cada bocado de estos brillantes pastelitos en forma de media luna.

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   Mezcla la harina de arroz con la sal marina. Vierte poco a poco el agua mineral hirviendo. Amasa con energía hasta obtener una textura flexible, similar al lóbulo de la oreja. La masa debe quedar lisa y no pegarse a los dedos.

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   Tuesta las semillas de sésamo en seco hasta que empiecen a saltar en la sartén. Tritúralas ligeramente en un mortero para que liberen sus aceites naturales. Mézclalas con el azúcar moreno y la miel hasta formar una pasta espesa.

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   Forma bolitas del tamaño de una nuez. Crea un hueco en el centro con el pulgar y coloca una pequeña porción de relleno en su interior. Cierra la masa presionando bien para expulsar el aire y dales una forma nítida de media luna.

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   Cubre el fondo de la vaporera con las agujas de pino. Distribuye los pastelitos de forma que no se toquen entre sí. Cocina al vapor a fuego fuerte durante 20 minutos. La masa debe volverse ligeramente traslúcida y firme al tacto.

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   Sumerge de inmediato los pastelitos en agua mineral fría para detener la cocción y fijar esa textura elástica tan especial. Escurre y barniza con aceite de sésamo; deben quedar relucientes y dejar de estar pegajosos.