Songpyeon de Sésamo

Una masa de arroz firme y elástica que esconde un corazón crujiente de sésamo. Al cocerse al vapor, las agujas de pino liberan un aroma amaderado que impregna cada bocado de estos brillantes pastelitos en forma de media luna.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 501
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 69 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 300 g Harina de arroz ( tamizada )
• 200 ml Agua mineral ( hirviendo )
• 1 pinch Sal marina gris
• 50 g Semillas de sésamo ( tostado )
• 1 tbsp Azúcar moreno
• 2 tbsp Miel
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 50 g Acículas de pino frescas ( lavadas y secas )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla la harina de arroz con la sal marina. Vierte poco a poco el agua mineral hirviendo. Amasa con energía hasta obtener una textura flexible, similar al lóbulo de la oreja. La masa debe quedar lisa y no pegarse a los dedos.

2. Elaboración del relleno

   Tuesta las semillas de sésamo en seco hasta que empiecen a saltar en la sartén. Tritúralas ligeramente en un mortero para que liberen sus aceites naturales. Mézclalas con el azúcar moreno y la miel hasta formar una pasta espesa.

3. Modelado de las medias lunas

   Forma bolitas del tamaño de una nuez. Crea un hueco en el centro con el pulgar y coloca una pequeña porción de relleno en su interior. Cierra la masa presionando bien para expulsar el aire y dales una forma nítida de media luna.

4. Cocción al vapor

   Cubre el fondo de la vaporera con las agujas de pino. Distribuye los pastelitos de forma que no se toquen entre sí. Cocina al vapor a fuego fuerte durante 20 minutos. La masa debe volverse ligeramente traslúcida y firme al tacto.

5. Acabado brillante

   Sumerge de inmediato los pastelitos en agua mineral fría para detener la cocción y fijar esa textura elástica tan especial. Escurre y barniza con aceite de sésamo; deben quedar relucientes y dejar de estar pegajosos.

Consejos del chef

• Si notas que la masa se agrieta al modelarla, incorpora unas gotas de agua hirviendo para recuperar su elasticidad.
• No te saltes el baño en agua fría; es el secreto para conseguir ese 'rebote' elástico único que define a un buen songpyeon.

Conservación

Se disfrutan mejor el mismo día de su preparación. Pueden conservarse hasta 24 horas a temperatura ambiente protegidos bajo un paño húmedo.