Donas Caseras Tradicionales

Una masa de levadura ultra tierna que se deshace en la boca, protegida por una fina y crujiente corteza dorada. El aroma a mantequilla y fritura recién hecha te transportará de inmediato a los mejores recuerdos de las ferias.

• Preparación: 140 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 905
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 74 g
• Grasas: 62 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 166.7 ml Leche entera ( templada )
• 13.3 g Levadura fresca de panadería ( desmigajada )
• 40 g Azúcar blanco
• 1.3 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 53.3 g Mantequilla dulce ( en pomada, en dados )
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 666.7 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 0.7 tsp Extracto de vainilla opcional

Instrucciones

1. Activar la levadura

   Templa la leche entera sin que llegue a hervir. Desmigaja la levadura fresca en ella con una pizca de azúcar. Deja reposar unos 10 minutos hasta que burbujee y se forme una espuma activa en la superficie.

2. Amasado inicial

   En un bol amplio, combina la harina, el resto del azúcar, la sal y los huevos. Vierte la mezcla de leche y levadura. Amasa con paciencia hasta que la masa comience a despegarse de las paredes del recipiente; debe sentirse elástica.

3. Incorporar la mantequilla

   Añade la mantequilla en pomada en trozos pequeños. Trabaja la masa con energía hasta que esté completamente lisa y brillante. No debe pegarse a los dedos, pero debe conservar una textura muy flexible y suave.

4. Primer levado

   Cubre el bol con un paño húmedo. Deja reposar en un lugar cálido hasta que la masa duplique su tamaño. Debe verse aireada, hinchada y muy ligera.

5. Formado de las donas

   Presiona la masa para desgasificarla. Estírala con un rodillo hasta alcanzar 1,5 cm de grosor. Corta los círculos con un molde y perfora el centro. Deja levar nuevamente durante 30 minutos sobre una bandeja enharinada.

6. Fritura dorada

   Calienta el aceite de cacahuete a 170°C. Sumerge las donas con cuidado; deben flotar de inmediato. Fríe unos 2 minutos por cada lado hasta que alcancen un color ámbar uniforme y tentador.

Consejos del chef

• No amontones demasiadas donas en la sartén; si la temperatura del aceite baja, la masa absorberá demasiada grasa y quedará pesada.
• Pásalas inmediatamente a papel absorbente tras freírlas para eliminar el exceso de aceite y mantener esa costra fina y crujiente.
• Si notas que la masa se pega al cortarla, enharina ligeramente tus manos en lugar de añadir más harina a la masa para no endurecerla.

Conservación

Lo ideal es consumirlas el mismo día para disfrutar de su frescura. Si sobran, guárdalas en un recipiente hermético y dales un toque de microondas de 5 segundos para recuperar su ternura.