Pastel de arroz con artemisa (Ssuk-tteok)

Una masa densa y elástica con un profundo tono verde bosque. Evoca el aroma de la tierra húmeda y las hierbas silvestres, con un dulzor sutil que equilibra a la perfección el toque amargo de la artemisa.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 729
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 145 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 500 g Harina de arroz ( tamizada )
• 250 ml Agua mineral ( tibia )
• 60 g Azúcar blanco
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Aceite de sésamo ( para moldear )
• 200 g Artemisa fresca ( lavada y sin tallos )
• 200 g Harina de arroz glutinoso

Instrucciones

1. Preparación de la artemisa

   Escalda la artemisa fresca en agua hirviendo con sal hasta que se ablande. Pásala de inmediato a un recipiente con agua y hielo para fijar la clorofila; luego, escúrrela con fuerza para extraer todo el líquido y pícala muy finamente.

2. Mezcla de la masa

   En un bol grande, combina la harina de arroz, la harina de arroz glutinoso, el azúcar y la sal. Incorpora la artemisa picada y vierte el agua mineral gradualmente. Frota la mezcla entre las palmas de tus manos para que la hierba tiña la harina de manera uniforme.

3. Cocción al vapor

   Coloca la preparación en una vaporera forrada con un paño de cocina limpio. Cocina al vapor a fuego alto durante unos 25 minutos. La masa estará en su punto cuando se torne translúcida, pegajosa y no presente rastros de harina seca.

4. Amasado y acabado

   Transfiere la masa caliente a una superficie de trabajo ligeramente untada con aceite de sésamo. Amasa con vigor hasta obtener una textura muy elástica y satinada. Forma pequeñas bolitas o discos a tu gusto.

Consejos del chef

• El gran secreto reside en el amasado: cuanto más trabajes la masa mientras aún esté caliente, más elástica y suave será la textura final.
• Si optas por artemisa seca, asegúrate de rehidratarla durante un tiempo prolongado antes de integrarla en la masa.

Conservación

Lo ideal es disfrutarlo el mismo día de su preparación. Para conservarlo, envuelve cada pieza individualmente en film transparente y mételas al congelador de inmediato.