Injeolmi (pasteles de arroz coreanos)

Preparación

Una masa de arroz increíblemente elástica que se estira sin romperse, ofreciendo una textura suave y deliciosamente masticable. El recubrimiento de polvo de soja tostada aporta un aroma profundo a frutos secos que equilibra a la perfección el sutil dulzor del arroz.

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   Enjuaga el arroz glutinoso bajo el grifo hasta que el agua salga totalmente clara. Déjalo remojar en agua mineral durante al menos 4 horas; sabrás que está listo cuando el grano se deshaga fácilmente al presionarlo entre dos dedos.

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   Escurre bien el arroz y pásalo a una vaporera cubierta con un paño de cocina limpio. Cocina al vapor entre 35 y 40 minutos. El arroz estará en su punto cuando se vea translúcido y esté tierno hasta el corazón, sin ofrecer ninguna resistencia firme al morderlo.

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   Pasa el arroz recién hecho y aún muy caliente a un mortero o un bol resistente. Añade la sal marina gris y el azúcar blanco disueltos en un poco de agua caliente. Machaca la masa con fuerza usando una mano de mortero hasta que los granos desaparezcan por completo y obtengas una masa lisa, brillante y con una elasticidad extrema.

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   Extiende una capa generosa de polvo de soja tostada sobre la superficie de trabajo. Coloca la masa encima y aplánala hasta formar un rectángulo de unos 2 cm de grosor. Corta la masa en cubos pequeños con un cuchillo o una raspa y rebózalos bien en el polvo de soja para que pierdan su adherencia.