Injeolmi (Pasteles de Arroz Coreanos)

Una masa de arroz increíblemente elástica que se estira sin romperse, ofreciendo una textura suave y deliciosamente masticable. El recubrimiento de polvo de soja tostada aporta un aroma profundo a frutos secos que equilibra a la perfección el sutil dulzor del arroz.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 554
• Proteínas: 19 g
• Carbohidratos: 96 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 400 g Arroz glutinoso ( remojado )
• 300 ml Agua mineral ( para el remojo )
• 2 tbsp Azúcar blanco ( granulado )
• 1 tsp Sal marina gris ( fina )
• 100 g Polvo de soja tostada (Kinako) ( tamizado )

Instrucciones

1. Lavado y remojo

   Enjuaga el arroz glutinoso bajo el grifo hasta que el agua salga totalmente clara. Déjalo remojar en agua mineral durante al menos 4 horas; sabrás que está listo cuando el grano se deshaga fácilmente al presionarlo entre dos dedos.

2. Cocción al vapor

   Escurre bien el arroz y pásalo a una vaporera cubierta con un paño de cocina limpio. Cocina al vapor entre 35 y 40 minutos. El arroz estará en su punto cuando se vea translúcido y esté tierno hasta el corazón, sin ofrecer ninguna resistencia firme al morderlo.

3. El amasado tradicional (Tteok-me)

   Pasa el arroz recién hecho y aún muy caliente a un mortero o un bol resistente. Añade la sal marina gris y el azúcar blanco disueltos en un poco de agua caliente. Machaca la masa con fuerza usando una mano de mortero hasta que los granos desaparezcan por completo y obtengas una masa lisa, brillante y con una elasticidad extrema.

4. Formado y cobertura

   Extiende una capa generosa de polvo de soja tostada sobre la superficie de trabajo. Coloca la masa encima y aplánala hasta formar un rectángulo de unos 2 cm de grosor. Corta la masa en cubos pequeños con un cuchillo o una raspa y rebózalos bien en el polvo de soja para que pierdan su adherencia.

Consejos del chef

• Humedece la mano del mortero en agua salada durante el amasado para evitar que la masa se pegue.
• Trabaja la masa mientras esté muy caliente; es en ese momento cuando desarrolla su máxima elasticidad.
• Para conseguir un corte limpio y profesional, utiliza una raspa de plástico o un cortador de alambre para mantequilla.

Conservación

Lo ideal es consumirlos el mismo día. Para que conserven su ternura, envuélvelos individualmente y congélalos. No los guardes en la nevera, ya que el frío endurece la masa rápidamente.