Krapfen Tradicionales de Albaricoque
Ingredientes
- 333,3 gHarina de trigo (tamizada)
- 133,3 mlLeche entera (tibia)
- 20 gLevadura fresca de panadería (desmenuzada)
- 40 gAzúcar blanco
- 1,3 ud.Huevo (a temperatura ambiente)
- 53,3 gMantequilla dulce (en pomada)
- 0,7 cda.Ron
- 0,7 pizcaFlor de sal
- 100 gMermelada de albaricoque (de textura fina)
- 500 mlAceite de girasol (para freír)
- 20 gAzúcar glass (para espolvorear)
Preparación
Una masa fermentada increíblemente tierna, frita hasta alcanzar un dorado perfecto con su característico anillo blanco. Su miga es ligera y aireada, escondiendo un corazón de mermelada con un delicioso toque ácido.
- 1
Disuelve la levadura fresca de panadería en la leche entera tibia. Deja reposar durante unos 10 minutos hasta que se forme una ligera espuma en la superficie.
- 2
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, el azúcar blanco, la sal y los huevos. Vierte la mezcla de leche y levadura junto con el chorrito de ron. Amasa hasta que la mezcla sea homogénea.
- 3
Añade la mantequilla en pomada trozo a trozo. Amasa enérgicamente hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y se vuelva lisa, brillante y muy elástica.
- 4
Cubre el bol con un paño húmedo. Deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Debe quedar hinchada y llena de burbujas de aire.
- 5
Divide la masa en porciones de 60 g. Boléalas con firmeza sobre la superficie de trabajo para que queden bien lisas. Colócalas en una bandeja enharinada y deja levar otros 45 minutos.
- 6
Calienta el aceite de girasol a 170°C. Sumerge los bollos, empezando por el lado abombado. Tapa la sartén durante 2 minutos para que se hinchen, luego dales la vuelta. Debe quedar una línea clara y distintiva en el centro.
- 7
Utilizando una manga pastelera con boquilla fina, inyecta la mermelada de albaricoque por el lateral, justo en la línea clara central, hasta que sientas una ligera resistencia.
- 8
Espolvorea generosamente los Krapfen con azúcar glas por todos sus lados para conseguir ese acabado tradicional y tentador antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La temperatura del aceite es fundamental: si está muy caliente, el centro quedará crudo; si está muy frío, la masa absorberá demasiado aceite.
- No omitas el ron en la receta, ya que actúa como una barrera que evita que la masa absorba exceso de grasa durante la fritura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Lo ideal es disfrutarlos el mismo día para apreciar su textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Si sobran, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
