Krapfen Tradicionales de Albaricoque

Una masa fermentada increíblemente tierna, frita hasta alcanzar un dorado perfecto con su característico anillo blanco. Su miga es ligera y aireada, escondiendo un corazón de mermelada con un delicioso toque ácido.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 691
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 94 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 133.3 ml Leche entera ( tibia )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 40 g Azúcar blanco
• 1.3 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 53.3 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 0.7 tbsp Ron
• 0.7 pinch Flor de sal
• 100 g Mermelada de albaricoque ( de textura fina )
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 20 g Azúcar glass ( para espolvorear )

Instrucciones

1. Activar la levadura

   Disuelve la levadura fresca de panadería en la leche entera tibia. Deja reposar durante unos 10 minutos hasta que se forme una ligera espuma en la superficie.

2. Amasar la base

   En un bol grande, mezcla la harina de trigo, el azúcar blanco, la sal y los huevos. Vierte la mezcla de leche y levadura junto con el chorrito de ron. Amasa hasta que la mezcla sea homogénea.

3. Incorporar la mantequilla

   Añade la mantequilla en pomada trozo a trozo. Amasa enérgicamente hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y se vuelva lisa, brillante y muy elástica.

4. Primer levado

   Cubre el bol con un paño húmedo. Deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Debe quedar hinchada y llena de burbujas de aire.

5. Formado de los bollos

   Divide la masa en porciones de 60 g. Boléalas con firmeza sobre la superficie de trabajo para que queden bien lisas. Colócalas en una bandeja enharinada y deja levar otros 45 minutos.

6. Fritura perfecta

   Calienta el aceite de girasol a 170°C. Sumerge los bollos, empezando por el lado abombado. Tapa la sartén durante 2 minutos para que se hinchen, luego dales la vuelta. Debe quedar una línea clara y distintiva en el centro.

7. El relleno

   Utilizando una manga pastelera con boquilla fina, inyecta la mermelada de albaricoque por el lateral, justo en la línea clara central, hasta que sientas una ligera resistencia.

8. El toque final

   Espolvorea generosamente los Krapfen con azúcar glas por todos sus lados para conseguir ese acabado tradicional y tentador antes de servir.

Consejos del chef

• La temperatura del aceite es fundamental: si está muy caliente, el centro quedará crudo; si está muy frío, la masa absorberá demasiado aceite.
• No omitas el ron en la receta, ya que actúa como una barrera que evita que la masa absorba exceso de grasa durante la fritura.

Conservación

Lo ideal es disfrutarlos el mismo día para apreciar su textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Si sobran, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.