Pasteis de Nata

Preparación

Un hojaldre crujiente que estalla en la boca, liberando una crema suave, sedosa y caliente. La superficie debe presentar esas icónicas manchas tostadas, la señal inconfundible de una caramelización perfecta lograda bajo el calor intenso del horno.

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   En un cazo, lleva a ebullición el agua, el azúcar, la canela y la piel de limón. Deja cocer a fuego lento durante unos 4 minutos hasta que el almíbar alcance el punto de hebra fina.

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   Mezcla la harina con 100 ml de leche fría hasta obtener una papilla lisa y sin grumos. Pon el resto de la leche al fuego y, en cuanto rompa a hervir, viértela sobre la mezcla anterior batiendo con energía.

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   Retira la canela y el limón del almíbar. Vierte el almíbar hirviendo en forma de hilo constante sobre la mezcla de leche, sin dejar de batir con las varillas hasta que la crema esté brillante y homogénea.

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   Deja que la preparación temple ligeramente. Añade las yemas de huevo y mezcla con suavidad. La crema resultante debe ser fluida y capaz de napar la cuchara.

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   Corta el rulo de hojaldre en discos de unos 2 cm de grosor. Colócalos de pie en los moldes y presiona con los pulgares humedecidos, extendiendo la masa desde el centro hacia los bordes hasta cubrir las paredes.

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   Rellena los moldes hasta las tres cuartas partes con la crema. Hornea a 250°C hasta que el hojaldre esté bien dorado y la superficie de la crema presente las características ampollas tostadas.