Pasteis de Nata

Un hojaldre crujiente que estalla en la boca, liberando una crema suave, sedosa y caliente. La superficie debe presentar esas icónicas manchas tostadas, la señal inconfundible de una caramelización perfecta lograda bajo el calor intenso del horno.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 730
• Proteínas: 19 g
• Hidratos: 105 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 250 g Hojaldre ( enrollado firmemente en forma de cilindro )
• 500 ml Leche entera ( dividida )
• 250 g Azúcar blanco
• 150 ml Agua mineral
• 50 g Harina de trigo
• 6 ud. Huevo ( solo las yemas )
• 1 ud. Canela en rama
• 1 ud. Limón ( la piel retirada en tiras largas (sin la parte blanca) )

Instrucciones

1. Preparar el almíbar

   En un cazo, lleva a ebullición el agua, el azúcar, la canela y la piel de limón. Deja cocer a fuego lento durante unos 4 minutos hasta que el almíbar alcance el punto de hebra fina.

2. Disolver la harina

   Mezcla la harina con 100 ml de leche fría hasta obtener una papilla lisa y sin grumos. Pon el resto de la leche al fuego y, en cuanto rompa a hervir, viértela sobre la mezcla anterior batiendo con energía.

3. Ligar con el almíbar

   Retira la canela y el limón del almíbar. Vierte el almíbar hirviendo en forma de hilo constante sobre la mezcla de leche, sin dejar de batir con las varillas hasta que la crema esté brillante y homogénea.

4. Incorporar las yemas

   Deja que la preparación temple ligeramente. Añade las yemas de huevo y mezcla con suavidad. La crema resultante debe ser fluida y capaz de napar la cuchara.

5. Forrar los moldes

   Corta el rulo de hojaldre en discos de unos 2 cm de grosor. Colócalos de pie en los moldes y presiona con los pulgares humedecidos, extendiendo la masa desde el centro hacia los bordes hasta cubrir las paredes.

6. Horneado a alta temperatura

   Rellena los moldes hasta las tres cuartas partes con la crema. Hornea a 250°C hasta que el hojaldre esté bien dorado y la superficie de la crema presente las características ampollas tostadas.

Consejos del chef

• El horno debe estar precalentado al máximo de su potencia; ese choque térmico es lo que garantiza un hojaldre aireado y crujiente.
• Evita llenar los moldes hasta el borde; la crema sube considerablemente durante la cocción y podría desbordarse.

Conservación

Lo ideal es consumirlos el mismo día para disfrutar del contraste de texturas. No se recomienda guardarlos en el frigorífico, ya que el hojaldre perdería su punto crujiente.