Chapssaltteok de frijol rojo

Preparación

Una masa de arroz mate y elástica que esconde un corazón denso de judías dulces. Su textura es firme al primer mordisco para luego fundirse en la boca, envuelta en una delicada película de almidón que se siente ligera al tacto.

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   En un cazo, cubre las judías rojas con agua mineral. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento hasta que las judías se deshagan fácilmente al presionarlas con los dedos. Escurre y vuelve a ponerlas al fuego con 100g de azúcar. Tritura todo con un tenedor hasta obtener una pasta espesa que se desprenda de las paredes del recipiente.

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   Mezcla la harina de arroz glutinoso, 50g de azúcar y una pizca de sal marina en un bol. Vierte el agua mineral poco a poco mientras bates con fuerza. La textura debe quedar lisa, sin rastro de grumos, y debe cubrir el dorso de la cuchara uniformemente.

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   Cubre el bol y cocina al vapor o en el microondas en intervalos de 2 minutos. Entre cada sesión, trabaja la masa enérgicamente con una espátula. Estará en su punto cuando se vuelva translúcida, brillante y ofrezca una resistencia elástica notable al estirarla.

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   Espolvorea generosamente la superficie de trabajo con almidón de maíz. Vuelca la masa aún caliente y divídela en porciones. Aplana cada pieza, coloca una bolita de relleno en el centro y cierra pellizcando los bordes para sellar el corazón dulce. Ruédalos entre tus manos para conseguir una superficie lisa y perfecta.