Soba Nabe de Pollo y Shiitake

Un humeante y profundo caldo dashi donde los fideos de trigo sarraceno se entrelazan con tierno pollo. Vegetales que conservan su punto crujiente, impregnados con la riqueza umami de la soja y el mirin.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 556
• Proteínas: 49 g
• Carbohidratos: 70 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 1.2 L Caldo dashi
• 300 g Fideos soba
• 400 g Filete de pollo ( cortado en trozos de un bocado )
• 60 ml Salsa de soja
• 60 ml Mirin
• 30 ml Sake
• 200 g Tofu firme ( cortado en dados )
• 250 g Col china ( cortada en tiras )
• 1 piece Puerro ( cortado en rodajas diagonales )
• 100 g Shiitake ( limpios y cortados por la mitad )
• 20 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación del caldo base

   En una olla amplia, vierte el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el jengibre fresco rallado. Lleva a un hervor suave. El líquido debe lucir cristalino y desprender un aroma marino, dulce y sutilmente picante.

2. Corte de los ingredientes

   Trocea el pollo en piezas regulares del tamaño de un bocado. Corta la col china en tiras anchas y el puerro en rodajas diagonales. Retira la base terrosa de los shiitakes y pártelos por la mitad.

3. Cocción de los ingredientes

   Sumerge el pollo en el caldo hirviendo a fuego lento. Espuma la superficie si es necesario para mantener la pureza del caldo. Añade las verduras y el tofu en dados. Cocina hasta que el pollo esté blanco y tierno en su interior.

4. Cocción de la soba

   Cuece los fideos soba en una olla aparte con agua hirviendo para no enturbiar el caldo con el almidón. Déjalos 'al dente', ya que terminarán de calentarse al integrarse en el nabe.

5. Montaje final

   Reparte los fideos en boles hondos, báñalos generosamente con el caldo y coloca de forma armoniosa el pollo, el tofu y los vegetales coronando el plato.

Consejos del chef

• Nunca permitas que el caldo hierva a borbotones; un burbujeo constante pero suave garantiza que el pollo se mantenga jugoso.
• Enjuaga bien la soba con agua fría tras la cocción para eliminar el exceso de almidón y recaliéntala justo antes de servir sumergiéndola en el caldo caliente.

Conservación

El caldo se conserva perfectamente 48 horas en la nevera. Guarda los fideos en un recipiente aparte para evitar que absorban el líquido y se pasen.