Soba Nabe de Pollo y Shiitake
Ingredientes
- 1,2 LCaldo dashi
- 300 gFideos soba
- 400 gFilete de pollo (cortado en trozos de un bocado)
- 60 mlSalsa de soja
- 60 mlMirin
- 30 mlSake
- 200 gTofu firme (cortado en dados)
- 250 gCol china (cortada en tiras)
- 1 ud.Puerro (cortado en rodajas diagonales)
- 100 gShiitake (limpios y cortados por la mitad)
- 20 gJengibre fresco (rallado)
Preparación
Un humeante y profundo caldo dashi donde los fideos de trigo sarraceno se entrelazan con tierno pollo. Vegetales que conservan su punto crujiente, impregnados con la riqueza umami de la soja y el mirin.
- 1
En una olla amplia, vierte el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el jengibre fresco rallado. Lleva a un hervor suave. El líquido debe lucir cristalino y desprender un aroma marino, dulce y sutilmente picante.
- 2
Trocea el pollo en piezas regulares del tamaño de un bocado. Corta la col china en tiras anchas y el puerro en rodajas diagonales. Retira la base terrosa de los shiitakes y pártelos por la mitad.
- 3
Sumerge el pollo en el caldo hirviendo a fuego lento. Espuma la superficie si es necesario para mantener la pureza del caldo. Añade las verduras y el tofu en dados. Cocina hasta que el pollo esté blanco y tierno en su interior.
- 4
Cuece los fideos soba en una olla aparte con agua hirviendo para no enturbiar el caldo con el almidón. Déjalos 'al dente', ya que terminarán de calentarse al integrarse en el nabe.
- 5
Reparte los fideos en boles hondos, báñalos generosamente con el caldo y coloca de forma armoniosa el pollo, el tofu y los vegetales coronando el plato.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca permitas que el caldo hierva a borbotones; un burbujeo constante pero suave garantiza que el pollo se mantenga jugoso.
- Enjuaga bien la soba con agua fría tras la cocción para eliminar el exceso de almidón y recaliéntala justo antes de servir sumergiéndola en el caldo caliente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El caldo se conserva perfectamente 48 horas en la nevera. Guarda los fideos en un recipiente aparte para evitar que absorban el líquido y se pasen.
